Kışın yaklaşması ile birlikte turşu hazırlıklarına başlanır. Salatalarda ve birçok yemeğin yanında kullanılan pancar turşusunun yapımı oldukça kolaydır. Yapımı için gerekli malzemelerin, evlerde sıkça kullanılan ve bulunan malzemeler olması da yapımını kolaylaştırır.
Pancar turşusu için gerekli malzemeler

• 1 kg kırmızı pancar
• 4-5 sarımsak
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çay bardağı sirke
• su

Yapılışı

• Pancarların köklerinden yaprakları kesilir. Yapraklar atılabileceği gibi daha sonra turşunun içine konulması da farklı bir lezzet verir. Kökleri iyice yıkanmalıdır.
• Pancarlar 1 çay bardağı sirke, 2 sarımsak, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve turşunun koyulacağı kavanoz kadar su eklenerek tencerede yaklaşık yarım saat pişirilir.
• Yarım saatin ardından haşlanan pancarlar tencereden çıkarılıp sıcakken kabukları soyulur. Bu sırada tenceredeki haşlama suyu dökülmemelidir çünkü daha sonra kavanoza bu su ilave edilir. Pancarlar istenilen büyüklükte doğranıp kavanoza yerleştirilir.
• Kavanoza yerleştirdikten sonra üzerine kalan 1 çay bardağı sirke ve 2-3 sarımsak eklenir. Tencerede kalan haşlama suyu da üzerine eklenir. Malzemelerin iyice karışması için kavanoz 1 -2 kez çalkalanır.
• Kavanoz, oda sıcaklığında yaklaşık olarak 2-3 gün bekletildikten sonra pancar turşusu, yemeklerin yanında meze olarak ya da salatalarda harika bir lezzet olarak kullanılmaya hazır hale gelecektir.