Henüz fazla yaygın bir tat olmasa da brokoli turşusu, karnabahar turşusuyla benzerliğinden ötürü yabancılık çekilmeyen, severek tüketilebilecek ve son derece sağlıklı bir sebze turşusudur.
Brokoli turşusu yapımına başlanmadan öncelikle turşusu kurulacak brokonin özenle seçilmesi gerekir. Brokoli mevsiminde ve tazeliğinden emin olunarak temin edilmelidir. Brokolinin tazeliğini ve iyi olgunlaşmış olduğunu anlamak için rengine, tomurcuklarına ve tomurcuk rengine bakılır. Rengi koyu yeşil, tomurcukları fazla büyük olmayan ve renkleri sarıya kaçmamış olan brokoliler iyi olgunlaşmış ve tazedir. Turşunun daha uzun süre dayanması ve daha diri olması için biraz daha az olgunlaşmış sebzeler kullanılabilir. Bu durumda tomurcukları daha küçük, rengi daha açık yeşil ve daha körpe brokoli tercih edilebilir.
Brokoli turşusu yapmaya istenen miktar belirlenerek başlanır. 1 litrelik kavanozda hazırlanan brokoli turşusu ortalama 4 kişiliktir. 1 litrelik kavanoz için ortalama 600 gr brokoli gereklidir. Tüketim miktarı ve turşunun ne kadar süre durması istendiği göz önünde bulundurulmalıdır.
Brokoli turşusu yapmaya turşu suyu hazırlanarak başlanır. Turşu suyu kişisel tercihlere göre değişebilir. Genel hatlarıyla sebzelerin taze kalması için birkaç malzeme büyük önem taşır. Bu malzemeler; tuz, kaya tuzu (salamuralık tuz), limon tuzu, sirke, sarımsak, bitkisel yağ ve sudur. Bir kaba; ince belli normal çay bardağı ölçüsüyle; yarım çay bardağı kaya tuzu, yarım çay bardağı limon tuzu, bir çay bardağı sirke, iki kaşık tuz, iki kaşık bitkisel yağ, 4 diş ince doğranmış sarımsak konulur. Üzerine yarım litre su dökülüp tuz eriyinceye kadar karıştırılır. Tuzun yeterli olduğunun anlamak için iyice yıkanmış bir yumurta turşu suyunun içine bırakılır. Yumurta batmazsa turşunun tuzu yeterli demektir.
Temizlenip filizlerine ayrılan brokoliler kavanozun içine yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak brokoliler lokmalık olarak da bölünebilir. Hazırlanan turşu suyu kavanozun üstünden dökülür. Kapağı sıkıca kapatılır. Serin ve güneş almayan bir yerde en az 15 gün bekletilir.