Zihinsel ve bedensel güç veren karnabahar oldukça besleyici bir sebzedir. Karnabahar turşusu kış sebzelerinden yapılan turşulardan biridir. Çoğunlukla evlerde sıkça bulunan malzemelerden yapıldığı için oldukça kolaydır. Yemeklerin yanında ve salatalarda lezzetli bir sunum yaratır.
Malzemeler

• 1 tane orta boy karnabahar
• 1 çay bardağı salamura tuz
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 3 baş sarımsak
• 1 çay bardağı elma sirkesi
• Su
• Yarım kg havuç
• 2-3 adet limon tuzu

Yapılışı: İlk olarak bir miktar suyun içerisinde salamura tuz kaynatılarak eritilir. Ardından soğumaya bırakılır. Karnabaharlar iyice yıkanmalıdır. Uzun olan sapları biraz kesilir. Çiçekleri çok küçük olmayacak şekilde dikkatlice birbirinden ayrılır. Havuçlar doğranır ve turşunun kurulacağı kavanoza öncelike karnabaharın bir miktarı aralara havuçlar olacak şekilde dizilir. Aralarına sarımsak eklenir. Ardından bir miktar suyun içerisinde 2-3 adet limon tuzu, 1 çay bardağı elma sirkesi ve 1 çorba kaşığı toz şeker eriyinceye kadar iyice karıştırılır. Ardından bu karışım karnabahar ve havuçların dizildiği kavanoza ilave edilir. Daha sonra kaynatılan ve tuzu eritilen su soğuduktan sonra kavanozun aldığı kadar ilave edilir. Güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Karnabahar turşusu diğer turşulara göre biraz daha uzun sürede olur. Yaklaşık olarak 20-25 günde yemeye hazır hale gelir.