Uçsuz bucaksız görüntüsü veren fıstık tarlalarıyla karşılar bizi Gaziantep. Gezilip görülecek yerleri, tadılması gerekli bir sürü yemeği olduğu için gezgin ve damağına düşkünlerin uğrak yeridir. Zeugma müzesi, zincirli bedesten tarihi çarşısı, bakırcılar çarşısı, Bayazhan kent müzesi mutlaka görülmesi gereken yerleridir.
Gaziantep’te ünlü restoranların birinde şu yazı karşılar sizleri “Gaziantep’te günün 20 saati ne yiyeceğinizi düşünürsünüz, kalan 4 saatte de yarın ne yiyeceğinizi”. Bu sözün doğruluğunu ispatlarcasına her yerde çok güzel yemekler yiyeceğiniz yerler, her köşede farklı bir lezzetle karşılaşacağınız noktalar bulacaksınız. Gaziantep, dünyada yemek, lezzet turizmi yapabileceğiniz noktalardan birisidir. Peki Gaziantep’te neler yenir?
Genel olarak yemek kültürlerini et ya da sebze diye sınıflandıramayız. Et ağırlıklı olmakla birlikte hamur işleri de ünlüdür Gaziantep’te. Mutfak çeşitliliği olarak dünyaya, Türkiye’ye açılmamak gibi dertleri yok. Çünkü orada ki lezzetlere ne kadar aşina da olsak, biliyorlar ki o yemeklerin en lezzetlileri orada yapılıyor.
Gaziantep’te ilk olarak kahvaltıyla başlanmalı. Kahvaltı kültürleri bizim bildiğimizden biraz farklı. Batıdaki gibi serpme kahvaltıyla, zeytinle peynirle yapılmıyor kahvaltılar. Gaziantep’e özel Beyran çorbası içiliyor Gaziantep’te. Kuzu inciğin didiklenmiş haliyle içine konulan baharatlardan yapılıyor Beyran çorbası. Sabah kahvaltı da çorba içmem de deseniz mutlaka denemelisiniz bu tadı. Üzerine de mutlaka katmer yemelisiniz. Antep fıstığının bu kadar yoğun ve lezzetli olduğu başka bir şey daha olmadığını görebilirsiniz.
Not: Beyran çorbasını kahvaltı hariç başka bir vakitte içmek isterseniz bulamayabilirsiniz. Çok bekletmiyorlar bu çorbayı. Kahvaltıya özel çıkartıp, kahvaltı süresince tüketiliyor. Bu lezzeti tatmak istiyorsanız mutlaka sabah 11 e kadar içmelisiniz.
Bir diğer çorba seçeneğinizde yuvalama çorbadır. Bu çorbayı devamlı bulabilirsiniz. Nohut, kıyma, parça et ne ararsanız bulabileceğiniz bir çorba. Hafif bir çorbadır ve mutlaka denemeniz gerekir.
Et yemekleri;
Et yemekleri denilince ilk akla kebaplar geliyor Gaziantep’te. Çeşit çeşit kebap var. Eti her türlü kullanmışlar. Altı ezmeli kebap, Simit kebabı, kazan kebabı, cartlak kebabı, patlıcan kebabı, soğan kebabı, tike kebabı tatmanız gerekli kebaplardır. Hepsi birbirinden güzeldir fakat ciğerle yapılan cartlak kebabı, patlıcan kebabı ve çok ince doğranmış bir etten yapılan tike kebabı mutlaka yenmeli.
Köz patlıcan ve yoğurdun enfes birleşiminin üstüne konulan kuşbaşı kuzu eti ile yapılan Ali nazik kebabı mutlaka tadılması gerekli bir lezzettir.
Antep’e gitmişken mutlaka çok ince hamurla (neredeyse baklava hamuru gibi) sarımsaklı Antep lahmacunu da yemelisiniz. Antep usulü kızarmış içli köfteyi de aperatif olarak arada mutlaka tüketmelisiniz.
Söylemeye gerek olmasa da bol fıstıklı bol tereyağlı baklavayı da mutlaka yemelisiniz. Bu lezzeti Gaziantep’te büfe gibi yapılan baklavacılarda ayaküstü bile yiyebilirsiniz.
Gaziantep’e özel kurabiye olan kahkeyi, kömürde kadayıfı ve özel bir pişirme tekniği ile yapılıp özel bir fincanla servis edilen, servis edilirken büyük bir sürprizle karşılaşacağınız Osmanlı dibek kahvesini mutlaka tatmalısınız.
Not: Açıklamadıkları bir teknikle pişirdikleri kahvenin yarısı açık renk yarısı koyu renklidir. Fincanın her iki tarafından da ayrı lezzetler alınmaktadır. Bu deneyimi mutlaka yaşamalısınız.