İtalyanlara özgü bir gıda olan makarna tüm dünyada olduğu kadar Türkiye'de de oldukça yaygın bir tüketime sahiptir. Birçok farklı şekilde ve lezzette alternatifleri bulunan makarnalar farklı soslarla tatlandırılarak sunulur. Bu soslardan yaygın kullanımı olan üç tanesi bolonez, pesto ve napoliten soslardır. Makarnaların ise biraz diri olarak ifade edilebilecek aldente kıvamda pişirilmesi uygundur.
Bolonez Sos
Bolonez sos özellikle spagetti makarnalar için kullanılan oldukça lezzetli bir sostur. Öncelikle 5 yemek kaşığı zeytinyağı bir tavaya konur, doğranmış 2 diş sarımsak kavrulur. Daha sonra rendelenen 1 adet kuru soğan eklenerek kavurmaya devam edilir. Soğanlar pembeleşince 250 gram kıyma ve 1 yemek kaşığı salça ilave edilir ve kavrulur. Ardında iki büyük domatesten elde edilen domates rendesi karışıma eklenir. Daha sonra 1 çay kaşığı toz şeker, bir tutam tuz, karabiber ve fesleğen eklenerek kısık ateşte 5 dakika pişirilir. Bu enfes sos pişirilen makarnanın üzerine dökülerek servis edilir.
Pesto Sos
İtalya'da birçok tarifte olduğu gibi makarna için de kullanılan oldukça meşhur ve lezzetli bir sostur. İçerisinde fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, parmesan, zeytinyağı ve biraz tuz bulunan sosun hazırlanması ise oldukça kolaydır. Yıkayıp kurutulan bir demet fesleğen bir rondoda 1 avuç çam fıstığı (ceviz de kullanılabilir), 2 diş sarımsak, bir tutam tuz, 50 gram parmesan (veya başka bir peynir de tercih edilebilir) eklenerek çekip üzerine 4 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle tekrar rondodan geçirerek hazır hale getirilebilir.
Hazırlanan sos zeytinyağı sayesinde uzun süre saklanmaya müsaittir ve makarnaya direkt eklenerek krema veya domates rendesiyle ısıtılıp eklenerek servis edilebilir.
Napoliten Sos
Kökeni Napoli kenti olan bu sosun temel malzemeleri rendelenmiş domates, zeytinyağı, tuz, toz şeker, sarımsak, karabiber, rendelenmiş soğan, taze fesleğen ve biraz üzüm sirkesi olarak sıralanabilir. Tavada zeytinyağında 1 adet rendelenmiş soğan ve 2 diş sarımsak kavrulup rendelenmiş 3 domates, karabiber, tuz ve çok az toz şeker eklenip son olarak sirke ilave edilir ve biraz karıştırılır. Taze fesleğen ise sosun içinde piştikten sonra yaprak olarak eklenir. Makarnanın üzerine dökülerek servis edilir.