Acılı Ketçap Nasıl Yapılır?
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/J9J...ir_646x340.jpg


Kızartmaların, hamburgerlerin vazgeçilmez soslarından birisi de ketçaptır. Katkı maddesi bulundurması nedeniyle hazır satın almak istemeyenler için evde tamamen doğal ürünlerle hazırlanabilir. Acı severler için birkaç püf noktasına dikkat edildiği taktirde oldukça lezzetli sonuçlar alınabilir.
Ev Yapımı Acılı Ketçap İçin Gerekli Malzemeler

• 2.5 kilo domates
• 7-8 adet kırmızı acı süs biberi
• 2 kaşık toz kırmızı biber
• 3 adet orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/5 yemek kaşığı şeker
• 2-3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası (ketçap bir haftadan fazla bekleyecekse kıvamının bozulup sulanmaması için nişasta katılmamalıdır)
• Tane kimyon
• Tane kişniş
• Tane karabiber
• 4 adet defne yaprağı
• 2 adet karanfil
• Küçük bir parça tarçın

Hazırlanışı
Domatesler bol su ile iyice yıkanır. Daha sonra iri parçalar halinde doğranır ve derin bir tencerenin içerisine alınır. Soğan, sarımsak ve acı biberler de iri iri doğranır. Tencerinin içine daha önceden konulan domateslerin üzerine ilave edilir.
Tarifte verilen baharatların hepsi temiz bir tülbentin içerine koyulur. Ağzı sıkıca bağlanır ve tenceredeki sebzelerin tam ortasına yerleştirilir.
Tencerenin ağzı kapalır ve önce 5 dakika kadar harlı ateşte pişirilir. Daha sonra 1 buçuk saat kısık ateşte sebzeler iyice yumuşayana kadar kaynatılır. Pişen sebzelerin içerisine daha önceden yerleştirilmiş olan baharatlar çıkartılır ve sebzeler robottan geçirilir. Hazırlanan püre ince delikli bir tel süzgeçten bastırılarak süzülür. Bu işlem sonrasında çekirdekler ve kabuklar hazırlanacak olan ketçaptan ayrışır. Eğer tel süzgeçten geçirdikten sonra içerisinde hala çekirdek var ise tekrar süzülmesinde fayda vardır.
Süzgeçten geçen ketçap tencereye tekrar alınır ve ocağın altı açılır. İçine zeytinyağı, tuz, toz acı biber ve şeker eklenir. Ketçap için kullanılan domateslerin rengi fazla kırmızı değilse, bir yemek kaşığı kırmızı biber salçası eklenebilir. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükler bir kaşık yardımı ile alınır. Ara sıra karıştırılarak pişirilir.
Suyu çekildikten sonra küçük bir kase içerisinde nişasta sulandırılır ve kaynayan ketçabın içerisine eklenir. Hızlıca karıştırılır. Üzerine sirke ilave edilir. Kaynayan ketçap etrafa sıçramaya başladığında ve iri gözenekler oluştuğunda altı kapatılır.
Hazırlanan ketçap kısa süreli tüketilecek ise bir kavanoza konulur ve soğuduktan sonra ağzı kapatılarak dolaba kaldırılır. Eğer kış için saklanacak ise sıcakken küçük kavanozlara konulur ve ağzı kapatılarak ters çevrilir.