Yaz aylarında en özel lezzetlerinden birisi de patlıcan közlemesidir. Salatasının yapılmasının dışında köz patlıcan Alinazik ve kavurma gibi bazı yemeklerle de kullanılır. Ancak közlenmiş patlıcanın çok daha lezzetli olabilmesi için közleme işinin doğru şekilde yapılması gerekir.
Patlıcan közlemeye geçmeden önce közlenecek patlıcanların seçimine dikkat edilmelidir. Közlenecek patlıcanlar öncelikle taze olmalıdır. Bunun yanında iç kısımların çiğ kalmasının önlenmesi için seçilecek patlıcanların çok iri olmamasına dikkat edilmeli, mümkün oldukça orta boy patlıcanlar tercih edilmelidir.
Patlıcan Nasıl Közlenir?

• Patlıcan közlemek için mangal, gazlı ocak, elektrikli ocak, fırın ya da közleme aparatlarından faydalanılabilir.
• Közlenmek üzere seçilen patlıcanlar üzerinde birkaç adet delik açılır.
• Mangalda közlenecek patlıcanlar kor üzerine oturtulur ve bir yüzleri közlendiğinde çevrilir. Patlıcanlar her tarafı yeterince közlendikten sonra mangaldan alınır.
• Patlıcanlar ocakta közlenirken ocak orta ateşe ayarlanır ve patlıcanlar saplarından tutulur. Önce döndürülerek patlıcanların uç kısımları közlenir. Uç kısımların közlenmesinin ardından kademe kademe sapa doğru ilerlenir. Tüm bölümler iyice közlendikten sonra iyi közlenmeyen yerlerin kalıp kalmadığı kontrol edilir. İyi közlenmemiş bölgeler varsa, bu bölgeler diğer kısımların yanmaması için kısık ateşte bir süre daha közlenir. Patlıcanların elektrikli ocakta közlenmeleri de aynı şekilde yapılır.
• Közleme esnasında ocağın kirlenmemesi için közleme aparatları da kullanılabilir. Bu aparatların tabanlarında ateşin patlıcanlara temas etmesini sağlayan delikler de bulunur. Köz aparatında patlıcanların közlenmesi için aparat içine patlıcanlar yerleştirilir ve ocak orta ateşe ayarlanır. Bir yüzleri közlendiğinde patlıcanların diğer yüzleri de çevrilerek közleme işlemi tamamlanır.
• Patlıcanların fırında közlenmesi içinse fırının 220 dereceye ısıtılması ve patlıcanların bir tepsi ile fırına yerleştirilmesi gerekir. Yaklaşık olarak 25-30 dakikalık pişirme işleminden sonra patlıcanlar fırından iyice közlenmiş olarak çıkar.

Püf Noktaları

• Patlıcanlar közlendikten sonra kabukları ve sapları temizlenir. Patlıcan üzerinde kalan minik kabuklar köz tadının daha yoğun olmasını sağlar. Bunun için patlıcan üzerindeki bu kabuklar tamamen temizlenmeyebilir.
• Patlıcanlar iyice temizlenmek isteniyorsa bunun için közlenmiş patlıcanlar yıkanmamalıdır. Patlıcanların yıkanması tatlarını bozar.
• Daha lezzetli olmaları için patlıcanlar mümkün olduğunca mangal kömürü ile közlenmelidir. Ancak imkan yoksa fırın yerine patlıcanların doğrudan ateş üzerinde közlendikleri yöntemler tercih edilmelidir.