Meze Doğu Akdeniz'de ve özellikle Türk mutfağında çok yer alan bir yiyecektir. Çok değişik çeşitlerde yapılabilen mezeler genelde soğuk olarak servis edilir. Ana yemek öncesinde aperatif olarak yenen mezeler çilingir sofralarının da vazgeçilmezidir. Mezeler karın doyurmak için değil sohbete eşlik etmek için masada yerini alırlar.
Karnabahar Salatası
Malzemeler;

• 1 kase karnabahar
• 1,5 adet havuç
• 1 kase yoğurt
• 20 -25 dal maydanoz
• tuz

Yapılışı;

• Karnabaharları haşlayın.
• Haşladığınız karnabaharları küçük küçük doğrayın.
• Havucu rendeleyin.
• Maydanozları ince ince kıyın.
• Yoğurt ve tuzu karıştırın.
• Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.

Acuka
Malzemeler;

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4-5 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı bayat ekmek içi
• 1,5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı susam

Yapılışı;

• Salçayı yağda kavuruyoruz.
• Salça kavrulduktan sonra diğer malzemeleri de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
• 6-8 dakika kavurduktan sonra baharatları ekleyin ve ocağın altını kapatın.

Piyaz
Malzemeler;

• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 1 orta boy kuru soğan
• 10 dal maydanoz
• 3 yemek kaşık sirke
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, sumak, pul biber

Yapılışı;

• 1 gün öncesinden suda beklettiğimiz fasulyeleri bir kaba koyun.
• Üzerine maydanozları ve soğanları doğrayın.
• Kalan malzemeyi ayrı bir kapta karıştırıp sos haline getirin.
• Hepsini iyice karıştırın.
• İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta eklenip servis edilebilir.

Humus
Malzemeler;

• 500 gram nohut
• 1 çay bardağı tahin
• 1 çay kaşığı kimyon
• 4 yemek kaşığı limon suyu
• 3 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, maydanoz

Yapılışı;

• 1 gün öncesinden suda beklettiğimiz nohutları düdüklü tencerede 30 dakika haşlayın.
• Haşlanan nohutların kabuklarını soyun.
• Nohutları çatal ile ezerek püre haline getirin.
• Püre haline getirdiğiniz nohutların içine tahin, kimyon, limon suyu ve sarımsakları ilave edin.
• Tüm malzemeleri karıştırın.
• Servis tabağına alıp üzerine maydanoz ve karabiber ile zenginleştirerek servis yapın.