Kahvaltıların olmazsa olmaz ögesi reçel, pişirme ve saklama yöntemlerine göre şekerlenerek tadını ve kıvamını yitirebilir. Reçelin şekerlenmesinin ilk nedenlerinden biri pişirme aşamasında uygulanan bazı işlemlerdir.
Pişirme aşamasında doğru yöntemler ve uygulamalar kullanarak reçelin daha sonra şekerlenmemesi için ilk adımı atmış olursunuz. Kıvamında bir reçel, eğer doğru şekilde saklanırsa kesinlikle şekerlenmeyecektir. Bunun için pişirme esnasında reçelinizin suyunu yeterli ve dengeli miktarda koymanız gerekir. Özellikle çok sulu reçeller şekerlenmeye meyilli yapıdadır.
Reçelin kıvamında piştiğini anlamak için küçük bir püf noktası uygulayabilirsiniz. Bunun için koyulaşmaya başlayan ve kaynamaya çıkan reçelinizden aldığınız küçük bir kaşık reçeli bir tabağa damlatın. Eğer son damla katı bir kıvamda kalıyor ve tabağa damlamıyorsa reçelinizin kıvamı tutmuş demektir.
Kıvamında bir reçelin şekerlenmesinin sebebi ise yanlış saklama yöntemidir. Reçelinizi kapağı kapalı cam kavanozlar içerisinde, serin ve güneş ışığı almayan, mümkünse karanlık bir ortamda saklamanız gerekmektedir. Buzdolabında saklanan reçeller donacağından kolayca şekerlenecek ve lezzeti kaybolacaktır.
Şekerlenen reçel uzun süre bu durumda değilse reçeli eski haline getirmek için reçel kavanozunu su dolu bir tencereye koyarak kısık ateşte bir müddet bekletebilirsiniz. Isınan reçelin şekerlenmiş kısımları çözülüp eriyecek ve reçel görünüş itibariyle eski haline gelecektir. Fakat lezzet bakımından ilk haline gelmesi çok mümkün değildir.