Türk mutfağında pancar daha çok tuzlu bir gıda olarak tüketilir. Farklı bir tat olarak pancarın aynı zamanda marmelatı da yapılır. Bu tat; sanılanın aksine oldukça lezzetlidir. Marmelat yapımı oldukça zahmetsiz ve kolay bir işlemdir.

Malzemeler

• 2 adet koyu renkli olgun pancar
• 1 adet orta boy havuç (kıvam artırma amaçlı)
• 2 su bardağı esmer ya da beyaz toz şeker
• 1,5 su bardağı su
• 4- 5 adet karanfil
• 1 adet çubuk tarçın
• Çeyrek adet limonun suyu

Hazırlanışı: Pancarların ve havucun kabukları soyulur. Bütün hali ile derin bir tencereye alınır ve üzerine su eklenerek haşlanır. Haşlanan sebzeler rendenin iri bölümü ile rendelenir. Sebzelerin kaynadığı sudan 1,5 su bardağı alınıp 2 su bardağı toz şeker ile ayrı bir tencerede kaynamaya bırakılır. Kaynayan şekerli suya rendelenmiş sebzeler eklenir. Karanfiller ve çubuk tarçın da ilave edilerek kısık ateşte 10 dakika boyunca kaynamaya bırakılır. Son olarak çeyrek limonun suyu sıkılır ve biraz daha kaynatılarak marmelat hazır hale gelir. İsteğe bağlı olarak limonun kabuğu da rendelenerek marmelata katılabilir. Pancar marmelatı sıcak haldeyken kavanozlara konup kapağı kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Bir gece dinlenen pancar marmelatı tüketime hazır hale gelir.