Gülgiller familyasında yer alan şeftali, sulu ve tatlı bir yaz meyvesidir. Türkiye’de Akdeniz ve Marmara Bölgesi’nde yetişen meyve tatlı ve pastalarda da kullanılır. Meyveli, bol kremalı pastalarda kullanılan şeftali taze ya da konserve olarak tüm yıl boyunca tariflerdeki yerini alır.
Şeftali Pastalarda Nasıl Kullanılır?
Marmelat ya da Reçel Olarak Kullanımı: Şeftali daha çok kompostosuyla meşhur ama reçeli ya da marmelatı da severek tüketilen bir meyvedir. Meyvenin bu yarı akışkan kıvamı pastaların ara katlarında kremayı destekleyici bir unsur olarak kullanılır. Şeftalinin tadı pek çok meyveyle uyum sağladığından marmelatı ya da reçeli sadece şeftalili bir pastada değil kivili, muzlu ya da vanilyalı bir pastada kullanılabilir.
Sos Olarak Kullanımı: Ana yemeklerde, etin üzerinden de kullanılan pürüzsüz ve akıcı şeftali sosu, pastaların üzerine krem şanti ile buluşan ve daha sonra dondurularak kıvama getirilen bir sostur. Şeker kullanmadan sadece şeftaliyi ezerek yapılan daha yoğun kıvamlı bir şeftali püresi de pastaların üzeri için oldukça uygun bir sos olacaktır. Bu püre aynı zamanda rulo pastaların harcına da eklenebilir.
Pastacı Kreması Olarak Kullanımı: Şeftalinin hoş kokusunu ve lezzetini pastanın üzerinde sadece meyve olarak değil kremada da görmeyi isteyen kişiler, ocakta pişirerek hazırladıkları pastacı kremalarının içine bir miktar şeftali püresi ekleyerek sosa farklı bir lezzet verebilir. Pastacı kremasına şeftali aromasını katmanın bir diğer yoluysa şeftali suyunun, pişen kremanın içerisine iyice yedirilmesidir. Her iki yolda da ortaya hafif turuncu, güzel görünümlü, uygun kıvamlı ve lezzetli bir krema çıkacaktır.
Meyve Olarak Kullanımı: Şeftali, doğrudan dilimlenerek pastanın üst ve ara katlarına dizilir. Şeftalili ya da meyveli pastalarda kullanılan meyve, bir yaz meyvesi olduğundan kışın bulunması zordur. Çok sulu ve rengi kolay değişen şeftali dondurulmaz. Fakat konserve edilip saklanabilir. Tıpkı şeftali hoşafı yapar gibi konservelenen şeftaliler, pastaların üzerinde içinde taze görünüm ve tatlarıyla kışın da kullanılabilir. Şeftali meyvesi en çok hafif, kremalı ya da vanilyalı pastalar ile uyuşur.