Kış aylarının sembolik sebzelerinden kereviz yeşil yaprakları ve kökleri yenilebilen, maydanozgiller ailesinin bir üyesi 1 veya 2 yıllık kök sebzelerden biridir. Tohumları baharat olarak kullanılır. Kasım ayından itibaren satışa çıkan kerevizin en lezzetli olduğu aylar Aralık ve Ocak aylarıdır.
Kereviz mutfakta nasıl kullanılır?
Kerevizin yaprakları ve kökleri farklı kullanım özelliklerine sahiptir. Uçucu yağlar bakımından zengin olan yeşil yaprakları ve sapı, kerevizin en aromatik bölümünü oluşturur. Bu nedenle kereviz yemeği dışında çorbalar, soslar, et suları ve turşulara aroma vermek için de kereviz sap ve yaprakları kullanılır. Kök kısmı ise ana sebze olarak değerlendirilir.
Kerevizden yapılan başlıca yemekler:
Zeytinyağlı kereviz (portakal veya limon sulu): Kök ve yapraklar beraber kullanılır. Zeytinyağlı diğer tariflerle aynı şekilde hazırlanır.
Kereviz dolması: Sadece kök kısmı kullanılır. Yapraklar istenilirse, dolma harcının içine katılabilir.
Kereviz çorbası: Sadece yapraklar veya kök kullanılabileceği gibi, hem kök hem de yapraklar pişirilerek hazırlanabilir. Ancak kök ve yaprakların pişme süresi birbirinden farklıdır. Yeşil renkte bir çorba isteniyorsa yaprakların en son ilave edilmesi gerekir.
Çiğ kereviz salatası: Kök kısmı rendelenerek kullanılır. Kökler hemen karardığı için hızlı hazırlanmalıdır. Oksşjen teması sonucunda kararmayı önlemek ve lezzet kazandırmak için genellikle zeytinyağı, yoğurt veya mayonez gibi soslarla kaplanır.
Kereviz yemeği: Genellikle kırmızı et ve çeşitli sebzelerle harmanlanarak hazırlanır. Hem saplar hem de kök kullanılır.
Pratik kereviz salatası

• 1 orta boy kök kereviz
• 1/2 su bardağı öğütülmüş ceviz
• 172 fincan zeytinyağı
• 1 subardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez (isteğe göre)
• 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber

Nasıl yapılır?

1. Yoğurt, mayonez, tuz ve karabiberi çırpıp krema kıvamına getirin.
2. Daha sonra yarım su bardağı ince öğütülmüş cevizi ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
3. Kerevizi sap kısımlarından ayırıp, kabuklarını soyun.
4. Hızlıca yoğurt karışımının içine rendeleyin.
5. Tüm malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra karışımı servis tabağına alın.
6. Kereviz yaprakları ve 1-2 adet bütün ceviz taneleri ile süsleyip servis yapın.
7. Taze kereviz tadı için tarifi servisten önce hazırlamaya, buzdolabında uzun süreli bekletmemeye dikkat edin.