Domates Güneşte Nasıl Kurutulur?
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/3TW...ur_646x340.jpg

Yazın bol ve lezzetli yetişen domates, patlıcan, biber gibi sebzelerden sebze kurusu yapmak kışın yemek yaparken kurtarıcımız olmaktadır. Ayrıca Türk yemeklerinin vazgeçilmezi salça hazırlıkları da evlerde yazın yapılır. Mutfağımızda oldukça fazla kullanılan domates birçok vitamin ve mineral açısından zengin bir besin kaynağıdır. Yaz aylarında yetişen domatesler taze ve lezzetli olduğundan daha çok kurutulmadan tüketilir. Aynı zamanda kurutulmuş olarak kış aylarında da rahatlıkla kullanılır. Kış aylarında kullanmak için domatesler güneşte ve ya fırında kurutulabilir. Özellikle güneş altında kurutma eskilerden bu yana süre gelmektedir.
Güneşte domates kurutmak için dikkat edilmesi gerek birkaç püf nokta vardır.
Domateslerin hızlı ve küflenmeden kuruması için yazın en sıcak ayları tercih edilmelidir. Bu nedenle Ağustos ayı domates kurutmak için en uygun aydır. Ağustos ayında nem oldukça düşük ve sıcaklık fazlasıyla yüksektir. Yüksek olan sıcaklık domatesin doğal olarak hızlı ve küflenmeden kurumasını sağlar. Yazları daha çok bulunan, sulu, tarlada yetişmiş domatesler çok daha lezzetlidir. Ancak kurutma işlemi için çok uygun değillerdir. Kurutmak istediğiniz domateslerin çok fazla su içermemesi gerekir. Salçalık domates diye adlandırılan daha az sulu domatesler kurutma için kullanılabilir. Ayrıca hafif oval İtalyan domatesleri de tercihen kullanılabilir.
Kurutma nasıl olur?
Kurutulacak olan domatesler güzel bir şekilde yıkanıp dış yüzeyleri temizlenir. Yıkanan domatesleri ister tam ortadan ikiye keserek isterseniz de birkaç parçaya ayırarak kurutabilirsiniz. İstenildiği gibi kesilen temiz domatesler kurutmak istenilen yüzeyde dış kabukları yüzeye gelecek şekilde konulur. Bu işlem için kullanılacak zemin temiz bir bez ya da tepsi olabilir. Domateslerin daha hızlı bir şekilde kurumasını istiyorsanız ızgara yöntemini kullanabilirsiniz. Izgara yerden biraz yüksekte olacak şekilde bir yere konulur altına temiz bir örtü serilir ve domatesler üzerine konulur. Izgara domatesleri direk havayla temas ettireceğinden kuruma süresini kısaltacaktır. Bir süre sonra sıcak nedeniyle suyunu salacak olan domateslerin altına serilen bez, domates suyunun direkt olarak oraya akmasını sağlar. Lezzeti arttırmak amacıyla kesilmiş olan domateslerin üzerine tuz serpebilirsiniz. Ancak burada dikkat edilmesi gereken nokta seçilen tuzun kaya tuzu olmasıdır. Tuz kullanımı kuruma süresini biraz uzatabilir, ama çok daha lezzetli domates kuruları elde etmenizi sağlar. Kuruma süresi yaklaşık 5 ile 7 gündür. Kurumuş olan domatesleri ister hava geçirmez saklama poşetlerinde isterseniz de zeytin yağı dolu kavanozlarda saklayabilirsiniz. Kullanım alanına göre 2 şekilde de saklanması daha uygun olacaktır.