Damak tadımızın en güzel lezzetlerinden biri olan et, mutfakların olmazsa olmazlarındandır. Nasıl pişirsek de yumuşak olsa diye kara kara düşünmeye gerek yok. Her türlü et, ne tür yemek yapılacaksa yapılsın aynı malzemelerle marine edilerek yumuşatılabilir.
Marine İçin Malzemeler

• 1 kilo pirzola
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 soğan
• Yarım su bardağı yoğurt veya süt
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber

Yapılışı
Pirzolalar derince bir kaba alınır. Üzerine sıvı yağ, 1 soğan ve 2 sarımsağın rendesi, yoğurt veya süt, salça ve istenen baharatlar eklenir. Bu karışım masaj yapılarak pirzolaya yedirilir. Karışımın eşit dağılması sağlanır. Kabın ağzı streç filmle sarıldıktan sonra buzdolabına kaldırılır. 3-4 saat dinlendirildikten sonra pişirilmeye hazırdır. Etlerin tam kıvama gelebilmesi için bu işlemin bir gece öncesinden yapılması önerilir.
Pirzolanın yumuşak olabilmesi için pişerken suyunu kaybetmemesi gerekir. Bunun için mühürleme işlemi yapılmalıdır. Yanmaz yapışmaz bir tava altı fazla açılıp iyice kızdırılır. Pirzolalar tek tek tavaya dizilir. Etlerin rengi değişince çevrilir. İki tarafın da rengi döndüğünde mühürleme işlemi tamamlanmış olacaktır. Bu aşamadan sonra etler istenildiği gibi pişirilmeye devam edilir.
Kullanılan terbiye malzemelerinde zeytin yağı ile birlikte kekik ve defne yaprağı kullanmak ete yakışmakla birlikte etin yumuşamasına yardımcı olacaktır.