Et yumuşatılması deyince mutfak dilinde marine etme, terbiye etme anlaşılır. Yumuşatılmasındaki amaç ızgara veya tavada kolay pişmesi ve yenirken lezzetli olmasıdır. Kişilerin zevkine göre hazırlanan sos malzemeleri ile et marine edilir. Özellikle ızgara yapımında tercih edilen bonfile eti marine edildiğinde yumuşak ve aromalı bir lezzet ortaya çıkar.
Marine İçin Malzemeler

• 1 kilo bonfile
• 1 bardak sıvı yağ
• 1 soğan
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1 kaşık salça
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı
Bonfile istenilen şekilde kesilir ve derince bir kaba alınır. Etlerin üzerine isteğe göre tuz serpilir ve ovulur. Sarımsak ve soğan zarları soyulduktan sonra rendenin püre yapma gözünde rendelenir. Çıkan posa süzgece konur. Elde kalan atılır. Süzgeçte süzülüp suyu etlere dökülür. Yoğurt, salça ve yağ eklenir. Karışım etlere masaj yapılarak yedirilir. Üzeri streç filmle kapatılır ve buzdolabına kaldırılır. 3-4 saat dinlendikten sonra dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.
Marine için zaman yoksa bonfileye pişirilmeden önce limon suyu sürülür. Limondaki asit etin enzimlerini parçalayacak ve yumuşamasını sağlayacaktır. Et haşlama yapılacaksa haşlama suyuna koyulacak 2 yemek kaşığı sirke etin daha yumuşak olmasına yardımcı olacaktır.
Et kullanılmadan önce mutlaka dinlendirilmelidir. En yeni kesilmişse 24 saat buzdolabında bekletilmelidir. Kaslı ve sinirli etler sert olacaktır. Et, hayvanın az hareket eden yerlerinden tercih edilmelidir. Mangalda yapılacaksa etin az yağlı olanı idealdir.