Çin’den dünyaya yayılan erişte yaklaşık 4 bin yıldır damaklarımızı şenlendiriyor. Kurutulmuşu da var tazesi de. Ancak ev yapımı taze eriştenin lezzeti bir başka. Un, yumurta ve soğuk su ile hazırlayabileceğiniz erişte hamurunun en önemli püf noktası ise hamur çok fazla su kullanılmadan hazırlanması.
Malzemeler

• 1 kg. makarnalık buğday unu
• 5 adet büyük boy yumurta sarısı
• Soğuk su

Hazırlanışı:

1. Yumurtaları aklarından ayırın.
2. Buğday ununu mermer ya da sert, pürüzsüz bir yüzeyin üzerine eleyip ortasını açın.
3. Ayırdığınız yumurta sarılarını ilave edip yoğurmaya başlayın.
4. Bu aşamada hamurun toparlanması için yaklaşık 4-5 dakika sert bir şekilde yoğurmaya devam edin.
5. Yumurta ve un iyice karıştıktan sonra azar azar soğuk su ilave ederek hamurun kıvam almasını sağlayın.
6. Pürüzsüz ve elastik bir hal alana kadar hamuru yaklaşık 15 dakika boyunca yoğurun.
7. Erişte hamurunun dağılmaması için kıvamını tutturmak oldukça önemlidir. Yani, ne kadar sert olursa o kadar iyi.
8. Hazırladığınız hamuru 4 eşit parçaya bölün.
9. Nemli bir tülbent yardımıyla üzerlerini örtüp 1 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Hamurun dinlenmesi özdeşleşmesini ve kolay açılmasını sağlar.
10. Dinlendirdiğiniz parçalardan birini alıp yuvarlak hale getirin.
11. Merdaneyle 2-3 mm inceliğe açıp kenara alın.
12. Diğer hamurları da aynı şekilde açın.
13. Açılmış hamurları, aralarına çok az un ekleyerek üst üste koyun.
14. 6-7cm eninde (ya da istediğiniz ölçüde) uzun ve eşit şeritler halinde kesin.
15. 4 kattan oluşan bir parça şeridi alın ve keskin bir bıçak yardımıyla, eninden kesmeye başlayın.
16. Eriştenin enini isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Yoğun soslarla kullanacağınız fettucini vb. erişte türleri için 1- 1,5 cm; çorba ve geleneksel tarifler için 0,5 cm eninde kesebilirsiniz.

Taze Erişte Nasıl pişirilir?

1. Eriştelerin en az 3 katı olacak kadar su kaynatın ve tuz ilave edin.
2. Hamurların birbirine yapışmaması için 2-3 kaşık zeytinyağı ilave edin.
3. 3-4 dakika haşlayıp suyunu süzün.
4. Haşlama suyundan 1-2 su bardağı ayırıp, sosunuza lezzet katabilirsiniz.