Terbiye işlemi, ete aroma ve yumuşaklık vermek için kullanılan bir yöntemdir. Çeşitli sıvılar ve aromatik otlar ile harmanlanan et, dinlenmeye bırakılır. Bu süre zarfında, marine karışımı etin liflerine işleyerek hem yumuşaklık hem de lezzet verir.
Balıklar ve kabuklu deniz mahsulleri için terbiye süresi kullanılacak ete göre değişmekle birlikte, ortalama 1 saat ile 24 saat arasında değişir. Yumuşak etli balıklar için 1-2 saat yeterli olurken, sert etli ve kabuklu deniz mahsulleri için bu süre uzayabilir.
Balık terbiyesinde kullanılabilecek malzemeler:

• Zeytinyağı
• Limon suyu
• Domates suyu
• Beyaz şarap
• Sirke
• Maydanoz
• Dereotu
• Kişniş
• Kekik
• Rezene
• Biberiye
• Kereviz yaprağı
• Soğan
• Sarımsak

Akdeniz usulü, fırında balık için terbiye malzemeleri:

• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz
• 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze kişniş
• 6 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1 domatesin suyu
• 3 diş sarımsak
• 4 çay kaşığı kırmızı biber
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlama:

1. Baharatları ve otları harmanlayıp karıştırın.
2. Derin ve cam bir kabın zeminine baharatların yarısını dökün.
3. Balık etlerini üzerine yerleştirdikten sonra kalan karışımın yarısını, balıkların üzerine eşit bir şekilde dağıtın.
4. Zeytinyağı, limon suyu, domates suyu ve ezilmiş sarımsağı karıştırıp balıkların etrafını tamamen kaplayacak şekilde kabın içerisine döküp en az 1 saat bekletin.
5. Daha sonra balıkları çıkarıp, fazla sıvılarını akıtması için tel bir süzgecin üzerine alın.