Karadeniz yemekleri arasında en popüler yemeklerden biri olan mıhlama; tereyağı, peynir ve mısır unuyla yapılan ve bazı bölgelerde kuymak adı verilen bir yemek. Her ne kadar kuymak ve mıhlama birbirine benzer olsa da kuymak farklı unlar kullanılarak da yapılabiliyor.
Mıhlamanın yapılışı oldukça kolay olmakla birlikte, kıvamını tutturmak biraz ustalık istiyor. Siz de bir çok tarif denemenize rağmen mıhlamanın kıvamını tutturamıyorsanız ya da ilk kez deneyeceksiniz püf noktalarına dikkat ederek lezzetli bir mıhlama hazırlayabilirsiniz.
Mıhlama tarifimize geçmeden önce hatırlatmakta fayda var. Kullanacağınız malzemelerin kalitesi yaptığınız mıhlamanın kalitesini de belirleyecektir. Tarifteki talimatları ne kadar özenli uygularsanız uygulayın, malzemeleriniz uygun değilse gerçek mıhlama lezzetini yakalamanız o derece zorlaşacaktır.
Peynir mıhlamanın temel malzemelerinden biri. Yöresel Trabzon peyniri bulma şansınız yoksa, kaşkaval, çeçil ya da kaşar peyniri kullanarak da mıhlama hazırlayabilirsiniz. Mısır ununu alırken kavrulmuş olanlarından alırsanız, mısır ununun kavrulma süresini de azaltmış olursunuz.
Aşağıdaki tarif ortalama 3 kişi içindir. Tarifteki malzemeleri kişi sayısına göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
Mıhlama İçin Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 3 yemek kaşığı tuzsuz Trabzon tereyağı
• 1 su bardağı su
• Yarım su bardağı süt
• 2 su bardağı rendelenmiş Trabzon peyniri, çeçil ya da kaşar peyniri
• İstege göre tuz

Mıhlama Hazırlanışı:

• Tereyağını tavaya alıp kısık ateşte erimeye bırakın.
• Tereyağı eriyip köpük köpük olduktan sonra mısır ununu ilave edin
• Kısık ateşte yakmadan açık kahverengi renk alana kadar iyice kavurun.
• Kavrulan kısır ununa 1 su bardağı sütü ve yarım su bardağı sütü ilave edip karıştırın.
• Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve peyniri ekleyin.
• Bir tahta kaşık yardımıyla peynirin yapısını bozmamaya dikkat ederek karıştırın.
• Çok kısık ateşte tereyağı peynirin üzerine çıkana kadar pişirin. Bu aşamada mıhlamayı karıştırmayın.
• Sıcak servis yapın. Mıhlama soğuyunca lezzetini ve kıvamını kaybeder. Bu nedenle hazırladıktan hemen sonra tüketmelisiniz.