Karadeniz Mutfağı
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/EBR...gi_646x340.jpg

Karadeniz mutfağı, denizinden yeşiline kadar lezzetli sofralara konuk eden, özel tadlar barındıran otantık bir lezzet durağıdır. Karadenizin yaratıcı kimliğini yemeklerinde bulmak hoş bir tesadüf olarak bize göz kırpıyor.
Karadeniz denince akla ilk gelen şey hamsi oluyor kuşkusuz. Hamsi tavayla başlayan lezzet kervanı, hamsi buğulama, hamsi çorbası, hamsi dolması, hamsi mücveri, hamsi pilavı ve hatta hamsi tatlısıyla sürüp gidiyor. karadenizin nükteli tavrı yemeklere de yansımış olacak ki karşımıza hamsi tatlısını adeta bir espiri gibi sunuyor. Balık ve balıktan yapılan diğer yemeklerin dışında karadenizin o eşsiz yeşilini de sofralarda bulmak mümkün . Bunlar toprağın bize sunduğu çeşitli otlarla yapılan yemeklerdir. Farklı bir lezzet yaratan karalahana, ısırgan, pazı gibi sebzeleri karadeniz mutfagında bolca görmek mümkün. bunların kavrulması veya yumurtayla sunulması dısında karalaha gerek çorbasıyla gerek sarmasıyla daha çok göz önündedir. Lahana sarması türkiyeye mal olmuş olsa da lahana çorbası yöreyle daha sınırlıdır ve içinde yine karadenizde yetişen mısır tanelerini görmek bize topraktan gelen zenginliği gösterir.
Karadeniz'in turşu kavurmasını duymayan yoktur. Çünkü yıllarca ana yemek yanında çeşit olarak servis edilen turşu Karadenizle birlikte kendine has bir yemek olarak adını yazdırmıştır. Soğanla kavrulan turşu artık ana yemek olarak soframızda yerini almıştır.
Karadeniz diyince mısır ekmeğinden muhlamadan kuymaktan bahsetmemek olmaz. Bu lezzetlere ulaşırken yörede yapılan katkısız tereyağı önemli bir yer tutar. muhlama veya kuymak yine yöredeki peynirle lezzetlenir ve püf noktası da peyniridir. Bu iki yemek arasındaki fark yöredeki söyleyiş ve biraz da yapılış farklılığından geliyor.
Peki Karadeniz'in tatlıları yok mudur? hamsiden bile yapılan tatlının dışında, enişte lokumu, pekmezli kabak, kabak sütlacı, pepeçura ve hemen herkesin duyup börek sandığı ünlü laz böreği tatlısı.. Bunları içinde pepeçuranın farklı bir tarafı vardır. Pepeçura yörede bulunan küçük üzümlerle yapıldığı için mor renkli ve mayhoş bir muhallebidir. Aynı zamanda yunan mutfağında da olan bu tatlı, rengiyle bize farklı bir görünüm çizer.