Gargara Forum - Çin Mutfağının Özellikleri

http://cdn.nasilkolay.com/static/FYV...ri_646x340.jpg

Dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan Çin mutfağının özellikleri, bölgelerine göre değişiklik gösterir. Kahvaltı alışkanlıklarından tatlılarına, soslarından meyvelerine kadar sayısız değişik yeme alışkanlığı olan Çin mutfağının pek çok vazgeçilmezi vardır.
Çin mutfağının özellikleri;

Çin mutfağının vazgeçilmezleri arasında ilk olarak baharatlar gelir. Hangi baharatın kullanılacağı yemeklere göre değişiklik gösterir fakat her yemek mutlaka baharatlı olmalıdır. Bütün et yemeklerinde soya sosu kullanılır.
Çin mutfağının en önemli özelliği yemeğe göre sos hazırlanmasıdır. Bu sosların çoğu satın alınmaz ve evde hazırlanır. Önce özel sos hazırlanır ve yemek, sosun üzerine eklenir. Şekerli yemekler ve buharda pişirilen balık haricindeki bütün yemeklerde acı biber sosu kullanılır.
Örneğin, Çin mutfağında oldukça tercih edilen yemeklerden biri olan pekin ördeği pişirilirken, mutlaka özel sos hazırlanır.
En sevilen yemeklerden biri de karidestir. Karideslerin yapılma yöntemi oldukça ilginçtir. Karides canlıyken, beyaz rakı içine atılır, sarhoş olan karides, sarımsak ile yapılan özel sosa batırılarak, canlı canlı yenir. Çinliler sossuz olan hiçbir yemeğin tadını beğenmez ve yemezler.
Çin mutfağının önemli özelliklerinden olan yeşil sebzeler her sofrada mutlaka bulunur. Yeşil sebzeler Çin mutfağında ve Çin’in her bölgesinde, et yemeklerinden ve deniz ürünlerinden daha önemlidir.
Çin mutfağında zeytinyağı bulunmadığı için, özellikle soğuk yemeklere ve salatalara susam yağı konur. Zeytinyağı kadar faydalı olmasa da lezzetli olan bu yağ Çin mutfağının vazgeçilmezlerindendir.
Çin mutfağının özelliklerinden biri ise sofralarda hiçbir zaman tuz, şeker ve sos gibi maddeler bulunmamasıdır. Bunun sebebi, bütün yemeklerin kendilerine özgü olan doğru tuz ve sos ayarlarının, alışılmış olan damak tadına uygun olarak önceden hazırlanıp servis edilmesidir. Bu yüzden üzerine tuz ve sos eklenmesine gerek kalmaz.
Çin mutfağındaki kahvaltı kültürü oldukça farklıdır. Peynir, zeytin, reçel gibi yiyecekler yenmez. Kahvaltıları normal yemek gibidir. Buharda pişen ve mayalı hamurdan yapılan ekmekler sofradan eksik olmaz. Çorba kıvamında olan sulu pilav lapası, turşular, yağda pişen yumurta ve sebzeler yenir. Çoğu zaman et yemekleri de kahvaltıdaki yerini alır. Çin mutfağında kahvaltı içeceği Çin çayıdır. Sadece yeni nesiller son yıllarda kahvaltıda süt içmektedir.
Çin mutfağında tatlılar daha çok meyveler ile yapılır. Genellikle meyveler küçük parçalara bölünür, hamura batırıldıktan sonra buzdolabına konur. Buzdolabından çıkarılan bu meyveli hamurlar, kızgın yağda kızartılarak, susam ve bal ile servis edilir. Kızartılmış dondurmalar da oldukça sevilen tatlılardandır. Dondurma, özel kızartma makinesi içerisindeki kızgın yağa atılır. Bu şekilde sadece dışı kızarmış, içi akışkan kalmış olur. Kızarmış dondurmanın servisini ve hazırlanışının hızlı yapılması gerekmektedir.