Kıvamında ve tane tane pilav yapmayı erkeklerdeki askerlikle bir tutabiliriz, evet bu kadar hayati bir mevzu. Rivayet olunur ki, iyi pilav yapan kadın tüm yemekleri leziz yapar. Bu kadar büyüttükten sonra pilav yapmak gözünüze çok zor bir iş gibi gelebilir ama değil. Leziz ve kıvamında pilav yapmanın kuralları çok basit.
Kural 1: Pirinci akan soğuk suyun altında yıkayın ki nişastası iyice aksın ve pilavınızın lapa olma ihtimalinin önüne geçin.
Kural 2: Daha beyaz taneli pilavlar yapmak istiyorsanız pişerken suyuna 2-3 damla limon sıkın.
Kural 3: Pirincinizi kavururken mutlaka kuru olmasına özen gösterin, aksi takdirde kırılır.
Kural 4: Tuzu, pirincinizi kavururken koyun, bu kırılmasını önleyecektir.
Kural 5: Ustalaşıp göz kararı su-pirinç dengesi kuracak hale gelene kadar mutlaka ölçülerden yararlanın. Bir pilav bardağı edinin, böylece hem kıvamında hem de artmayan pilavlar yapabilirsiniz. Suda beklettiğiniz pirinçlerde 1 bardak pirince 1.5 bardak, suda bekletmeden kullandığınız pirinçlerde 1 bardak pirince 2 bardak kaynamış su ölçüsünü kullanın.
Kural 6: Kırık pirinçten pilav olmaz, mutlaka baldo denen doygun taneli pirinçlerden kullanın. Alternatif olarak aromalı bir pirinç olan basmatiyi de kullanabilirsiniz.
Kural 7: Yetecek kadar pilav yapın, çünkü pilav lezzetini koruyan bir yemek değildir. En iyi hali taze olduğu zamandır, bekledikçe lezzetini kaybeder, ısıtırken pirinçler kırılır.
Kural 8: Pilav tenceresi çok derin olmamalıdır. Sadece pilav yaparken kullanacağınız geniş bir pilav tenceresi edinin, cam kapaklı olsun.
Kural 9: Pilav pişerken sürekli olarak açıp karıştırmayın. Zaten pişme süresi ortalama olarak bellidir, zamanla bu konuda da pratiklik kazanırsınız. Pişen pilavınızın üzerine temiz havlu bir bez alıp kapağını kapatın. 15-20 dk. demlendirip servis yapın.
Kural 10: Servis yaparken haldır haldır karıştırmayın, nazik olun.
Bir pilavı lezzetli yapmanın en önemli noktalarından biri de kaliteli bir tereyağ kullanmaktır. Leziz bir tereyağı pilavı sofranın baş tacı yapabilir.
Pilavınızı sadece şehriyeyle değil farklı garnitürlerle de süsleyebilir, farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Domatesli pilav yaparken su ölçüsünü rendelenmiş domates miktarına göre biraz azaltmanızda fayda var.
Kurutulmuş hazır et suları kullanmak yerine evde hazırlayacağınız et veya tavuk sularını kullanın. Daha doğal ve leziz pilavlar yapacaksınız. İlla hazır ürün kullanacaksanız tuz miktarını azaltın, aksi takdirde çok tuzlu bir pilav elde edersiniz.