Türk mutfağının önemli öğelerinden birisi olan köfte, büyük küçük pek çok kişinin beğenerek tükettiği bir besindir. Köfte yapılması için öncelikle harç hazırlanmalıdır. Köfte harcı zz yağlı kıymanın içerisine soğan, sarımsak, maydanoz, yumurta, galeta unu, tuz ve karabiber gibi malzemelerin katılmasıyla elde edilen karışımın iyice yoğurulmasıyla elde edilir. Sonrasında ise hazırlanan harçtan koparılan parçalar yaklaşık avuç içi büyüklüğünde daire ya da elips şeklinde ve bastırılarak yassı olarak pişirmeye hazır hale getirilir. Köfte pek çok yörede farklı bileşenlerle hazırlanmaktadır. Farklı içeriğinden dolayı farklı isimlerle anılan köfte çeşitlerinin sayısının yaklaşık olarak 250’den fazla olduğu bilinmektedir.
Köfte, et muhteva eden bir besin maddesi olduğu için hazırlandıktan sonra kısa süre içerisinde pişirilmeli ya da pişirilene kadar uygun koşullarda saklanmalıdır. Bir iki gün içerisinde pişirilerek tüketilecek köftelerin saklanması için genellikle buzdolabının alt raflarında muhafaza etmek yeterli olmaktadır. Ancak gereğinden fazla hazırlanan ve kısa sürede tüketilemeyecek olan köftelerin saklanması için derin dondurucular ya da buzluklar tercih edilmelidir. Bu şekilde dondurularak saklanan köfteler, bulundukları ortamın düşük sıcaklık değerinden dolayı bozucu etmenlerden etkilenmezler ve ayrıca bu şekilde saklandıklarında uzun süre tazeliklerini de korurlar. Dondurulan köfteler istendiği zaman çözdürülerek sanki yeni hazırlanmışlar gibi pişirilmeye hazır olurlar. Şimdi, köftelerin dondurularak saklanması ile ilgili nelere dikkat edilmesi gerektiğine bir göz atalım.
Köfte Buzlukta Nasıl Saklanır?
Buzlukta saklanacak olan köftelerin uzun süre dışarıda bırakılmamış olmasına dikkat edilmelidir. Uzun süre dışarıda kalan köftelerde hızla bakteriler ürer. Köfteler dondurulduklarında her ne kadar bu bakteriler düşük sıcaklık değerinde faaliyet gösteremeseler de, köfteler çözüldüğünde tekrar aktif hale gelerek kısa sürede ürerler.
Dondurulacak köfteler mümkün olduğunca küçük hazırlanmalıdırlar. Bu, köftelerin hem donmasının hem de çözülmesinin daha kısa sürede olmasını sağlayacaktır.
Buzlukta ya da derin dondurucuda saklanacak köfteler ağzı hava almayacak şekilde kapalı buzdolabı poşetlerinde ve porsiyonlar halinde saklanmalıdırlar. Bu şekilde dondurucudan tek bir poşetle bir pişirimlik köfte alınarak çözdürülebilir. Çok sayıda köfte aynı poşette saklanırsa bu durumda ihtiyaçtan fazla köfte çözdürülmek durumunda kalınabilir. Çözdürülen köftelerin tekrar dondurulması sağlıklı olmadığı için, bu durumda fazla çözdürülen köfteler ziyan olabilir.
Köfte dondurma yöntemine sıklıkla başvuruluyorsa, köfte poşetlerinin dış kısmına köftelerin dondurulma tarihi yazılmalı ve köfteler çözdürülürken öncelikle daha eski köfteler tercih edilmelidir. Bu şekilde köftelerin dondurulma sırasına uyularak, çok eski dönemde çözdürülen köftelerin unutulup ziyan olması engellenmiş olur.