Izgara, tava ya da buğulama ile kıyaslandığında, balık etini köfte olarak pişirmek daha az biliniyor. Eski İstanbul meyhanelerinin unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden biri olan balık köftesi, geleneksel olarak palamutla hazırlanıyor. Ancak fileto çıkartmaya müsait, büyük balıklarla da bu tarifi kolayca hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:

• 2 adet orta boy palamut
• 1 su bardağı galeta unu
• 2 adet yumurta
• 1 adet büyük boy soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı un
• 1 limon suyu

Hazırlanışı:

1. Kılçıkları ayıklanmış ve fileto haline getirilmiş palamutları uygun büyüklükte bir tencereye oturtup üzerine çıkacak kadar su ilave edin.
2. 1 limon suyu ve birkaç dal maydanoz ile 10 dakika boyunca haşlayın.
3. Haşlanmış balıkları delikli bir süzgece alıp soğumasını bekleyin.
4. Soğuduktan sonra derilerini ve varsa kalan kılçıkları temizleyip ince ince kıyın.
5. Soğanı rendeleyin. Maydanoz ve dere otunu da ince ince kıydıktan sonra balıkların üzerine ilave edin.
6. Zeytinyağı, galeta unu tuz ve karabiberi de ekledikten sonra yumurtaları çırpıp hazırladığınız harca ilave edin.
7. İyice yoğpurduktan sonra, köfte harcını dinlenmesi için 40 dakika kadar buzdolabına kaldırın.
8. Daha sonra elinizle köfte şeklini verip her bir yüzünü kaplanacak şekilde una batırın.
9. Kızgın yağda, her bir yüzü eşit şekilde kızarana kadar pişirin.
10. Yeşillikler ve limon dilimleriyle sıcakken servis yapın.