Yeme içme konusunda birbirine en çok yakıştırılan ikililerden birisi de şarap ve peynirdir. Peynir ve şarap tam lezzetine ulaşması için bekletilir, ikisi de fermantasyon işleminden geçer. Peynirin ve şarabın aromasının birbiriyle dengeli olması gerekir. Bu yüzden, peynir seçimi kırmızı ve beyaz şaraba göre değişkenlik göstermektedir. Kırmızı şaraba genelde sert, keskin tatlı peynirlerin eşlik etmesi gerekir. Kırmızı şarapla içilmesi tercih edilen peynirleri deneyerek siz de damak tadınıza en uygun peyniri bulabilirsiniz.

İsviçre kökenli bir peynir olan Gravyer peyniri, adını bir İsveç kasabasından almaktadır. İnek sütünden üretilen Gravyer peyniri 1.Dünya Savaşı döneminde kültürel etkileşim sonucu Kars'ta da üretilmeye başlanmıştır. Gravyer peynirinde dikkat etmeniz gereken, peynirin içindeki delikler fazla sayıdaysa ve küçükse, bu peynirin kalitesiz olduğuna işarettir. Yapımı uzun zaman alan Gravyer peyniri kırmızı şarapla büyük bir uyum içindedir.

İtalya'nın kuzeyinde yer alan Parma kentinde üretilmiş, lezzeti ile bütün dünyaya yayılmıştır. Parmesan peyniri oldukça sert ve tat olarak da keskindir. Bekletme süresi en az 12, en fazla 36 ay olan Parmesan peyniri fosfor, kalsiyum açısından oldukça zengindir. Şarabın yanında kesilerek servis edilebileceği gibi, yemeklerin ve salatanın üzerine rendelenerek de servis edilebilir.

Keçi, koyun veya inek sütünden üretilen kaşar peyniri, buzhanede yaklaşık altı ay bekletildikten sonra eski kaşar formunu alır ve yoğun tadıyla kırmızı şarapla tüketimde tercih edilebilir.

Van yöresine has olan otlu peynir genelde ilkbaharda koyun sütünden üretilir, içerisine keçi veya inek sütü de ilave edilebilir. Ayrıca peynire otlar ve sarımsak da eklenir. Besleyicilik yönünden ön plana çıkan otlu peynirin, yöre halkının zorlu kış şartlarında hastalıkları tedavide kullandığına dair rivayetler vardır.

• Çedar Peyniri

Kırmızı şarapla tüketebileceğiniz diğer bir peynir türü Çedar peyniridir, kırmızı şarap aromasıyla uyumu açısından daha keskin tada sahip olanlarından tercih etmelisiniz. İsmini İngiltere'nin Cheddar kasabasından alan bu peynir, İngiltere'nin en ünlü peyniridir. Genelde inek sütünden yapılmaktadır. Tadı biraz ekşi olmakla birlikte sert bir peynirdir. Doğru lezzete ulaşması için en az bir yıl dinlendirilmesi gerekmektedir