http://cdn.nasilkolay.com/static/D1A...ir_646x340.jpg


Şarabın kalitesini etkileyen şarap yıllandırma işlemi oldukça ince ve ciddi bir iştir. Şarabın nasıl yıllandırılabileceği, hangi tür şarapların yıllandırmaya uygun olabileceği konusunda bilgileri aşağıda sizin için derlenmiştir.

Şarabın nasıl yıllandırıldığına bakmadan önce yıllandırmanın ne demek olduğunu bilmekte fayda var. Yıllandırılmaya bırakılan şaraplar biraz okside olurlar ve bu oksitlenme şarabın aromasını, rengini, ağızda bıraktığı tadı ve şarabın kendi tadını öyle bir değiştirir ki içenin hoşuna gider. Bu yıllandırma işlemi şarabın yapıldığı üzüm çeşidine ve bağına, bölgeye ve şarap yapma tekniğine göre değişiklik gösterir. Şarabın yıllandırılması aynı zamanda saklanma koşullarına bağlıdır. Şarabın saklandığı yerin karanlık olması gerekmektedir; ısı ve ses bakımından ise normal olmalıdır; yani ortam ne çok sıcak ne çok soğuk ya da gürültülü olmamalıdır. Aynı zamanda şarabın yıllanması için rutubet gereklidir çünkü rutubet şişe mantarının kurumasını ve şarabın bozulmasını engeller. Şarabın yıllandırıldığı şişe veya varillerde şarabın kalitesini etkilemektedir. Örneğin, şarabı şişede yıllandırmak isterseniz en az 20 yıl bekletmeniz gerekmektedir. Bunun sebebi yıllanmanın şişede varillere göre daha yavaş gerçekleşmesidir. Bununla birlikte, şarabın yıllandırıldığı şişe ne kadar eskiyse şarabın kalitesi o kadar yükseldiği söylenilmektedir; yani yıllandırılmada mahzenin eskiliği değil şişenin eskiliği önemlidir.

Her şarap yıllandırılmak için uygun değildir. Eğer şarabı yaparken üzümü kabuğuyla beraber kullanırsanız şarabınız yıllandırılmaya uygun olur. Bunun sebebi üzüm kabuğundaki tanin denilen moleküllerin zamanla birleşerek polimerize olmasıdır. Yumuşayan tanin molekülleri şarabı daha dengeli bir hale getirir. Saklanmaya uygun olan şarap türleri saklanması amacıyla yapılmış üzüm cinslerinden üretilir. Bu yüzden bazı şarapları – örneğin sofra şarabını – ne kadar yıllandırırsanız yıllandırın şarabın kalitesi değişmez yani yıllanmaz çünkü bu şaraplar yıllandırılmak için üretilmez. Peki, hangi şaraplar yıllandırılabilir? Bu soruyu cevaplayabilmek için üzüm cinsini ve bölgesini tanımak gerekir. Örneğin, beyaz üzümlerden ‘Chardonnay’ adlı yeşil kabuklu üzüm yıllandırmak için uygundur. Sadece Almanya’nın ve Fransa’nın belli bölgelerinde yetişen ‘Riesling’ adlı beyaz üzümden de 20-30 yıllandırılmak için uygun olan şaraplar üretilebilir. Kırmızı üzümlerden ise İtalya’nın ‘Nebbiolo’ ve ‘Sangiovese Grosso’ adlı üzümlerinden yıllandırılmaya uygun şaraplar üretilebilir.