http://cdn.nasilkolay.com/static/0CE...ir_646x340.jpg


İnsanlar arasında kahvenin ayrı bir yeri vardır. Dünyada farklı çeşitlerde olan kahvelerin birbirinden leziz tatları vardır. Lezzetli bir kahve için nasıl yapıldığının yanı sıra kullanılan kahve çekirdeğinin çekilmesi işlemi çok önemlidir. Kavrulmuş kahve çekirdeğinin hangi incelikte çekildiği önemlidir. Kahve çekirdeğinin ince veya kalın çekilmiş olması kahve tadını etkileyen önemli faktörlerdendir.

Türk Kahvesi, kahveler arasında en ince çekilmiş olanıdır. Yapılma yöntemi ise suyla karıştırılıp pişirme yöntemi ile olur. Espresso için kahveler Türk Kahvesine göre biraz daha kalın çekilir. Espressonun için belli basınçta buhar geçirilerek içilecek kıvama getirilir. Filtre Kahve için ise kahve çekirdeğinin daha da kalın çekilmesi gerekir. Filtre kahvenin özelliği ise sıcak su içerisinden geçilerek yapılmasıdır.

Kahve çekirdekleri, kavrulduktan sonra en az 12 saat dinlendirilmişse çekilebilir, yani öğütülebilir. Çekme işlemi birçok yöntem ile yapılabilir. Kahvelerin hazır çekilmiş paketleri olduğu gibi evinizde öğütme yapabilen makineler kullanabilirsiniz.

Yüzyıllardan beri kullanılan ve her yerde bulunan öğütücülerdir. Filtre kahveye uygun öğütme yapılabilir. Kalınlık ve incelik ayarı yapabilirsiniz ancak Espresso ve Türk Kahvesine uygun değildir.

Kahve değirmenleri arasında kahveyi en ince çekebilen makinelerdir. Şimdilerde aktarların önünden geçerken aldığımız muthiş kahve kokusunun sebebi olan bu makinelerdir. O aktarlardan aldığınız taze ve yeni çekilmiş Türk Kahvesinin tadı çok iyi olur.

Günümüzde satılan disk ve bıçaklı olmak üzere iki çeşit elektrikli öğütücü bulunmaktadır. Bıçaklı olanları mutfak robotuna benzetebiliriz. Kısmen eğik bir tabla üzerinde yüksek hızla dönen bıçaklardan oluşmaktadır. Bu tür makinelerı kullanmak ne kadar da kolay olsa da kahveyi doğru kalınlıkta çekmek için tecrübeli kazanmamız gerekmektedir.

Öğütme işlemi yaparken karşılaşacağınız sorunlardan bir tanesi de homojen olmayan irili ufaklı taneler olmasıdır. Bu durumda büyük taneler tam dem vermez, küçük taneler ise acımsı olur. Böyle olmaması için, homojen bir şekilde öğütmek için makineyi kısa aralıklarla çalıştırmalı ve arada yukarı aşağı sallanmalıdır.

Disk tipi değirmenler ise homojen olarak öğütme ve hız açından çok iyilerdir. Bu değirmenler ile çok güzel Espresso ve Filtre Kahve yapabilirsiniz. Ancak Türk Kahvesi kadar ince öğütme yapılamaz.

Türk Kahvesinin çekilmiş hali un veya bebek pudrası kıvamında olmalıdır. Bu incelikte olan kahveler tad verir. Espresso’ nun çekilmiş hali ise Türk Kahvesine nazaran biraz daha kalın olmalıdır. Filtre Kahvenin ise çekilmiş hali diğer iki kahve türünden de kalın olmalıdır. İnce olan Filtre Kahveler istenilen tadı vermez.