Ülkemizde Malatya yöresinde yetiştiriciliği yapılan kayısı, çok faydalı bir meyvedir. İçerisinde A, B, C ve P vitaminleri bulunur. Ayrıca demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve manganez mineralleri açısından zengindir. İçerisinde bol miktarda demirin bulunması, kansızlık hastalarına iyi geldiği anlamına gelir. Pek çok hastalığa faydalı olmasının yanı sıra, çocuklarda raşitizm gibi gelişme bozukluklarının oluşmasını önler. Kabızlığa ve sindirim hastalıkların faydalıdır. Ayrıca kayısı, sakinleştirici ve uyku verici özelliğe de sahiptir.
Kayısıdan pek çok alanda yararlanılabilir. Özellikle tatlı çeşitlerinde çokça kullanılan kayısı, ilaç sanayinde de kullanılır. Kayısı yağı, cilt hastalıklarının tedavisinde ve iştah açmada tercih edilir.
Kayısı Nasıl Pişirilir ve Kayısıdan Neler Yapılabilir?
1) Kayısı kompostosu
Malzemeler:

• Kuru kayısı
• Su
• Toz Şeker
• Tarçın

Hazırlanışı:
İstenilen miktarda kuru kayısı, önce yıkanır. Daha sonra, geniş bir tencereye konur. Üzerine su ilave edilir. Yaklaşık 15 dakika kadar kaynatılır. Bir adet çubuk tarçın ilave edilir. Tarçın konulmasının sebebi, güzel koku vermek içindir. Şeker koymadan da tüketilebilecek olan kaysı kompostosu, tercihe göre şeker eklenerek de tüketilebilir. Özellikle yaz aylarında soğuk olarak içilebilir.
2) Kayısı reçeli
Malzemeler:

• Taze kayısı
• Toz Şeker
• Su

Hazırlanışı:
Kayısılar bol suda yıkanır. İçerisindeki çekirdekleri alınır ve küçük parçalar oluşacak şekilde doğranır. Doğranan kayısılar, geniş bir tencere içerisine alınır ve üzerine toz şeker ilave edilir. Şeker ve kayısı birkaç saat bekletilir. Böylece, kayısı suyunu bırakacak ve şeker hafif de olsa eriyecektir. Daha sonra üzerine su ilave edilen tencere, ocağa konur ve kaynatılır. Kaynatma işlemi, karşım kıvam alana kadar devam eder. Yoğun bir kıvamdan sonra, ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Kahvaltılarda küçük kaselere konarak servis edilebilir.
Kayısı, tek başına da tüketilebilen bir meyvedir. Özellikle kabızlık sorunu olan kişiler tüketmelidir. Tatlıların içine yardımcı tat ve aroma verici olarak ilave edilebilir. Özellikle aşure gibi, şerbetli tatlılara ve yaş pasta gibi hamur işi tatlılara çok yakışır. Ayrıca yazın alınıp ikiye bölünüp kurutulduğunda, kış mevsimi geldiğinde de tüketilebilir ve yemeklere konulabilir.