http://cdn.nasilkolay.com/static/FHU...ir_646x340.jpg


Börek, genellikle buğday unundan yoğurulmuş hamurların açılmasıyla elde edilen yufkalar, bu yufkalarla oluşturan katlar ve bu katlara iç harcı yerleştirilerek hazırlanan geleneksel bir tattır. Şimdilerde piyasada hazır börek yufkaları fazlaca bulunuyor olsa da, daha taze yufkalar ile daha lezzetli börekler pişirmek isteyenler yufkalarını hala evde kendileri açmayı tercih etmektedirler. Evde yufka açmak çok basit bir işlem olmamakla birlikte bir miktar el becerisi, yatkınlık ve zahmet gerektirmektedir. Fakat bu taze açılmış yufkadan yapılmış böreklerin lezzetine değebilecek bir zahmettir.

Börek açmak isteyen kişiler öncelikle bu işi bilen birinden gözlemleyip genel hatlarıyla pratikte nasıl yapıldığını öğrenmelilerdir. Hamuru açmadan önce gerekli malzemelerle hamur yoğurulmalı ve bir süre dinlendirilmelidir. Gerekli miktarda dinlendirildikten sonra hamur tahtasına alınmalı ve incelterek merdane kalınlığında bir silindir haline getirilmelidir. Silindir haline getirilen hamur eşit parçalarda kesilmeli ve her parça el ile yuvarlanarak kenara alınmalıdır. Yuvarlanmış olan son parça tahta üzerinde bırakılmalı, alt ve üst bölgesine bir miktar un serpildikten sonra üzerine el ile bastırılıp yassıltılmalıdır. Artık oklava ile açmaya başlama işlemine geçilebilir.

Yassıltılmış hamurun üzerinde ileri geri şekilde oklavayı yuvarlayarak hamura şekil verilmelidir. Hamur enden dar boydan geniş bir hale geldi ise dar olan en boy haline gelecek şekilde hamur çevrilip açma işlemine devam edilmelidir. Hamurun boyu genişledikçe yapışkan yüzeyi fazlalaşacak ve oklavaya yapışıp hamurun yırtılmasına neden olacaktır. Bu sebeple hamurda yapışkan yüzey oluştukça un serpilmesi ve yapışması önlenmesi gerekmektedir. Yufka, istenilen inceliğe ve boyuta geldiğinde kenara alınmalı ve ve yuvarlanmış olan bir başka parça üzerinde aynı işlem tekrar edilmelidir.