Cennet elması olarak da bilinen Trabzon hurması sonbahar aylarında kendini göstermeye başlar. Görünüş olarak domatesi andırır. Olgunlaşmadan toplanır ve beklediği süre içerisinde kendiliğinden olgunlaşır. Olgunlaştıktan sonra kısa bir süre içerisinde tüketilmesi gereken bir meyvedir aksi takdirde çürür. Doğrudan tüketilebileceği gibi tatlılarda da kullanılabilir.
Trabzon Hurmalı Tart Tarifi
Hamuru için

• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı badem tozu (Bademler blenderdan geçirilip toz haline getirilerek elde edilebilir)
• 1 su bardağı şeker
• 125 gram tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• Bir tutam tarçın
• Muskat
• 1 yumurta
• 1 limonun kabuğunun rendesi

İç Harcı için:

• 1 kilogram Trabzon hurması
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı nişasta

Hazırlanışı: Un uygun büyüklükteki bir karıştırma kabına alınır. Üzerine badem tozu, şeker ve kabartma tozu ilave edilerek karıştırılır. Tereyağı eritilerek karışımın içerisine eklenir. Yumurta, muskat ve limon kabuğu rendesi de bu aşamada eklenerek hepsi birlikte karıştırılır. Hamur çok kuru olduysa soğuk su ilave edilerek kıvam alması sağlanır. İnce bir şekil verilen hamur iç harç hazırlanana kadar buzdolabında bekletilir.
İç harç için kullanılacak olan Trabzon hurmalarının kabukları soyulur. Soyulmuş Trabzon hurması, şeker ve nişasta blenderdan geçirilir. Homojen bir karışım elde edilir.
Buzdolabında bekleyen hamur çıkartılır. Az bir kısmı üst süslemeler için ayrılır. Kalan hamur bir merdana yardımı ile kullanılacak olan tart kalıbı büyüklüğünde açılır. Tart kalıbı iyi şekilde yağlanır ve içerisine hamur yerleştirilir. Tart kalıbının duvarları da hamur ile kaplanacak şekilde yerleştirme yapılmalıdır. Tart kalıbına yerleştirilen hamurun tabanına bir bıçak yardımı ile küçük hava delikleri açılır. Tart kalıbına yerleştirilen hamurdan oluşan çukurun içerisine önceden hazırlanmış olan iç harç eklenir. Harcın üzerine daha önceden ayrılmış olan hamur parçalarından yapılan şeritler kareler oluşturacak şekilde yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırından yarım saat pişirilir. Pudra şekeri serpilerek soğuk olarak servis edilir.