Yaz mevsiminde yetişen acur, kabakgiller ailesindendir. Ülkemizde genel olarak Batı ve Güneydoğu bölgelerinde yetişir. Salatalığa çok benzer ancak salatalıktan biraz uzundur. Renk bakımından yetiştiği yere göre değişiklik gösterebilir. Kabuğunu soyarak ya da soymadan pişirmeye gerek duymaksızın tüketilebilir. Çekirdekli bir yapıya sahip olan acur, çekirdeklerini içinde barındırır. En iyi tüketilebilen hali olgunlaşmış olanıdır.
Acur yemeklerde nasıl kullanılır?
Kullanımı salatalığa çok benzer ancak tadı olgunlaşmamış kavuna benzer. Bahçede dalından koparılıp yenebileceği gibi mutaniye, firikli acur dolması, kilis acur dolması gibi tariflerde de kullanılabilir. Ülkemizde en yaygın kullanımı üzüm sirkesi ile turşu yapımıdır. Yemeklerin yanında yenilen ve yemeklere hoş bir tat veren acur turşusu yapımıda oldukça kolaydır.
Acur turşusu nasıl yapılır?
Bir kavanoz yapabilmek için acur, üzüm sirkesi ve sarımsak yeterlidir. Bir adet kavanozun içine önce dibini kaplayacak kadar sarımsak koyun. Acurları kavanozun içine olabildiğince sıkı şekilde yerleştirin. Mümkün olduğunca az boşluk bırakmaya çalışın. Kavanoz ne kadar az hava alırsa turşu o kadar lezzetli olur. Turşu suyu hazırlamak içinse sıcak suyu, sirkeyi, tuzu ve toz şekeri bir kabın içine koyup karıştırın. Bu karışımı kavanozun içine kapağa gelecek kadar doldurun ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. 2 saat kadar kavanozu ters çevirip bekletin. 15 gün kadar güneş görmeyen yerde saklayın.
Acur muttaniyesi nasıl yapılır?
Güneydoğu Anadolu yöresine ait bu yemekte acurun yanısıra et, nohut, soğan, yumurta, yoğurt, nane ve karabiber kullanılır. Bir gece önceden suda bekletilen nohut ve et tuzlu ve kaynamış suyun içine atılır. Tencereye soğan doğrandıktan sonra nohut yumuşayana kadar kaynatılır. Ardından acurlar tencereye atılır ve acur da yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
Yoğurt ve yumurta bir kabın içinde iyice karıştırılır ve yemeğin suyundan bir miktar ilave edilir. Yemek iyice kaynayıp kabarmaya başlayınca bu karışım yemeğe eklenir. Biraz kaynadıktan sonra zeytinyağı, nane ve tereyağı ile yapılan sos ile servis edilir.