Yüksek besin değerinden ötürü yaygın bir şekilde üretilen nohut kavurma, kızartma, fırınlama veya haşlama olarak yemeklerde, atıştırmalıklarda ve tatlılarda kullanılan bir baklagildir. Nohut unu ise genellikle çorba, et yemekleri ve ekmekte buğday unuyla beraber karıştırılarak kullanılır.
Nohut nasıl bir bitkidir?
Tek yıllık bir bitki olan nohut, anavatanı Anadolu olan, kıraç topraklarda ve genellikle İç Anadolu bölgesinde yetiştirilen, bezelye ailesinden gelen bir bitkidir. Bitkiden elde edilen tohumlar baklagil olarak değerlendirilir. Güderi veya daha koyu renkteki bu tohumlar çiğ olarak tüketildiğinde vücutta zehirli etkileri bulunan ve metabolize edilemeyen maddeler içerir. Başta Türkiye olmak üzere, Afrika, Orta Doğu, Meksika, İspanya, Hindistan ve Pakistan’da tüketimi yaygındır. Besleyici değeri yüksek baklagillerden biridir.
Nohut hangi vitaminleri içerir?
100 gram haşlanmış nohut, 164 kalori içerir. Kalorisinin 112’si karbonhidratlardan, 2.7’si yağ asitlerinden, 30.7’si proteinden gelir. 100 gram haşlanmış nohut yetişkin bir kişinin günlük protein ihtiyacının %18’ini karşılayabilir. Bu özelliği ile hayvansal proteinlere alternatif bir besin maddesidir. Folat için zengin bir kaynaktır. 100 gramı günlük ihtiyacın % 43’ünü karşılar. Folatın yanı sıra A, C, E, K, B komplex vitaminleri içerir. Demir, magnezyum, manganez, potasyum, bakır ve çinko minerallerini de yüksek miktarda içerir.
Nohut yemeklerde nasıl kullanılır?
Nohuttan elde edilen tohumlar kurutularak kullanılır. Kurusunun dışında konserve olarak kullanımı yaygındır. Fasulye, bakla vb. baklagillerin aksine nohudun yeşil hali market ve manavlarda bulunmaz. Yeşil yani taze nohut yenilebilmesine rağmen, tüketimi sadece nohudun yetiştiği bölgelerde, sınırlı kullanım alanına sahiptir.
Oldukça sert bir yapıya sahip olan nohudun, pişirilmeden önce 10-12 saat süreyle suda bekletilmesi ve yumuşatılması gerekir. İçerdiği maddeler nedeniyle, hafif ölçekte gaz şikayetine neden olabilir. İnsan metabolizmasının parçalayamadığı bazı enzimleri içeren nohut, bağırsak florasındaki bakterilerin, normalden daha fazla gaz üretmesine neden olur. Bunu tamamen önlemek mümkün olmasa da nohudu iyi pişirmek sindirimini kolaylaştırmaya yardımcı olur.
Nohut hangi yemeklerde kullanılır?

• Etli yemeklerde
• Leblebide
• Humus gibi ezme mezelerde
• Salatalarda
• Aşurede
• Yahnilerde
• Pilavlarda
• Falafelde
• Çerezlerde kullanılır.