Macaristanın sembollerinden biri olan paptika, geleneksel olarak tatlı kırmızı biberden yapılan toz kırmızı biber baharatıdır. Macar, Orta ve Doğu Avrupa mutfaklarında çeşitli yaygın olarak kullanılanılır. Meksika, Orta ve Güney Amerika’da ise bölgeye özgü biberlerden yapılan diğer farklı paprika çeşitleri de vardır. Bu biberler genellikle kapsaisin oranı yüksek, acı toz biberlerdir.
Paprika türleri nelerdir?
Paprikanın anavatanı olarak görülenn Macaristan'da tatlıdan acıya, hafif ve yoğun tatlarda, 8 farklı paprika türü bulunur.
Édesnemes: Macarların dünya çapında en çok bilinen biberidir. Hafif baharatlı bir lezzet vardır. Biber tohumlarıyla beraber çekildiğinden, yağ içeriği parlak kırmızı rengini ortaya çıkarır. Tadı ve aroması ile en iyi paprika olarak kabul edilir.
Különleges: Tüm paprika çeşitleri arasında en kaliteli olanıdır. Koyu kırmızı rengi ile mükemmel bir lezzet ve aromaya sahiptir. Aynı zamanda, en hafif paprika türlerinden biridir.
Csípmentes csemege: Yüksek kalite biberlerden yapılır. Rengi koyu ahududu- sarap rengindedir. İnce bir tada ve aromaya sahiptir. Ancak baharatlı değildir.
Csemege: Hafif baharatlı bir tadı dışında Csípmentes csemege ile aynı niteliklere sahiptir.
Csípos csemege: 25 mg kapsaisin içerir . En acı ve en popüler paprika türlerinden biridir.
Félédes: Yarı tatlı, baharatlı bir tada sahiptir.
Rózsa: Solgun kırmızı renge sahiptir, sıcak ve güçlü bir aromaya sahiptir. Yoğun baharat tadı için tercih edilir.
Eros: Açık kahverengimsi- sarı renkte ve acıdır. Özellikle koyun eti ile yapılan yemeklerle tamamlayıcıdır.
Paprika yemeklerde nasıl kullanılır?
Paprika, yemeklere lezzet ve renk katmak için tercih edilen lezzetli bir baharattır. Paprikanın Macaristan'da kullanıldığı en popüler yemekler arasında Gulaş çorbası, tavuk paprikash ve lahana ruloları bulunur. Türk mutfağında da benzer şekilde, salçalı yemeklerde, et ve tavuk yemeklerinde, dolma ve sarma iç harçlarında, soslarda ve marinadlarda kullanılabilir.
Paprika kullanırken ipuçları:

• Paprikayı yemeklere renk vermek için kullanırken, yemeğe doğrudan koymak yerine bir miktar ısıtılmış yağın içinde karıştırdıktan sonra eklemeyi deneyin. Yüksek miktarda şeker içeren paprika, yağda kolayca çözünür.
• Paprikayı yüksek ısı ile çok üzün pişirmek yanmasına ve lezzetini kaybetmesine neden olabilir. Paprika sosu yaparken veya yağda ısıtırken, uzun süreli çok yüksekısı kullanmamaya dikkat edin

Paprika sosu nasıl yapılır?
Hazırlayacağınız paprika sosunu yumurta, omleti erişte, taze makarna, ızgara, köfte, tavuk veya herhangi bir kırmızı et yemeğinin üzerine dökerek servis edebilirsiniz.
Paprika sosu için malzemeler:

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı paprika
• 2 yemek kaşığı un
• 1+ ¼ bardak tavuk suyu ( 280 ml)
• 4 yemek kaşığı beyaz şarap
• 2/3 fincan (70 ml) ekşi krema ya da çok yağlı süzme yoğurt
• Tuz, isteğe göre karabiber

Nasıl yapılır?

1. Soğanı soyup, keskin bir bıçakla çok ince olacak şekilde doğrayın.
2. Geniş bir tava kullanarak zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyin ve taneler şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar pişirin.
3. Daha sonra paprikayı ve unu ekleyin.
4. Paprikanın yanmaması için ocağı düşük ısıya getirin.
5. 2 dakika boyunca, ara vermeden sürekli karıştırın.
6. Un kokusunu vermeye başladığında, tavuk suyunu karıştırmaya ara vermeden, azar azar tavaya ilave edin.
7. Karışım kıvam almaya başladığında tuz, karabiber ve beyaz şarabı ekleyin ve tavanın kapağını kapatın.
8. 20 dakika boyunca çok kısık ateşte, ağzı kapalı olarak kaynamaya bırakın.
9. Süre sonunda ekşi kremayı ekleyip hızlıca karıştırın ve ocağın altını kapatın. (Ekşi krema yerine 1:1 ölçekte süzme yoğurt ve süt kremasını karıştırarak da kullanabilirsiniz.)
10. Arzu ettiğiniz yemekle beraber sıcak olarak servis yapın.