|
Yeni Konu Aç Konuyu Cevapla |
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
31 Ekim 2015, 23:07 | #1 |
Üyelik tarihi: 15 Nisan 2015 Mesajlar: 12,520 Aldığı Beğeni: 0 Beğendikleri: 0 | Tarhana Yemeklerde Nasıl Kullanılır? Türk mutfağının en özgün tatlarından biri olan tarhana, çeşitli baharat ve malzemelerin bir araya getirildiği, fermente bir karışımdır. Yörelere göre farklılık göstermekle birlikte tarhana yapımında baharatlar, yoğurt ve un gibi temel malzemeler kullanılır. Tarhana eski çağlarda, yoğurdu uzun süreli saklayabilme ihtiyacından doğan bir çorbadır. Besleyici değeri yüksek olan tarhana, içerdiği probiyotikler ile sindirim sistemi faaliyetlerini destekleyen doğal bir karışımdır. Kullanılan malzemeye göre beyaz, kırmızı, turuncu gibi renklere sahip olan tarhananın Anadolu’da onlarca tarifi bulunur. Renginin yanı sıra tarhana hamurunun fermente tekniğine göre, tatlı ve ekşi türleri de vardır. Fermente süresi uzadıkça tarhana ekşi bir tat kazanırken, bu sürenin kısa tutulduğu hamurlardan tatlı tarhana elde edilir. Tarhana hamuru nasıl yapılır? Tarhana yapımından kullanılan en yaygın malzemeler; maya, kırmızı tatlı biber domates, soğan, süzme yoğurt, un, nane, sarımsak ve tarhana otudur. Tarhanada kullanılacak olan baharatlar genellikle aktarlarda toz karışım halinde satılır. Tarhana yaparken eklenecek sebzeler ve tahıllar kaynatılarak pişirilir. Daha sonra un, yoğurt, maya ve baharat ilavesi ile karıştırılarak hamur haline getirilir. Elde edilen hamur fermente olması yani ekşimesi için 5-10 gün süre ile bekletilir. Bu süre bakteri faaliyetlerinin gerçekleşmesi için gereklidir. Arzu edilen ekşiliğe göre bekletilen tarhana, kuru hale getirilmek üzere küçük hamur parçaları halinde ayrılarak, güneşte kurumaya bırakılır. Kuruyan hamurlar elle ufalanarak inceltilir. Elde edilen tarhana tozu, çok uzun süre bozulmadan saklanabilir. Tarhana yemeklerde nasıl kullanılır? Tarhana tozu yaygın olarak tarhana çorbası yapımında kullanılır. Bunun dışında bulgur ve mercimek gibi çorbalarda, az miktarda tarhana aroma vermesi için de eklenebilir. Tarhana çorbası nasıl yapılır? Çorbanın miktarına göre tarhana tozundan birkaç kaşık sıcak su ile ıslatılarak erimesi sağlanır. Bu karışım isteğe göre kavrulmuş biber, domates ve kıyma gibi harçlara eklenerek çorba haline getirilir. Kıymalı tarhana çorbası için malzemeler:
|
Alıntı Hızlı Cevap |
Yeni Konu Aç Konuyu Cevapla |
Bookmarks |
|
Forum | Günün Sözü |
Powered by vBulletin® Version 3.8.9 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. |