Ebegümeci Nasıl Pişirilir?
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/8A6...ir_646x340.jpg

Şehir pazarlarında diğer yeşilliklerle beraber kış aylarında satılmaya başlanan ebegümeci daha kırsal bölgelerde genellikle halk tarafından toplanarak yenir. Faydalarının çok olduğuna inanılan bu bitkinin çayı da yapılır. Özellikle Japonya'da ebegümeci çayı oldukça yaygındır. Türkiye'de de şifalı etkileri sebebiyle ebegümeci çayı sıklıkla içilir. Çayının dışında yaprakları farklı şekillerde pişirilerek veya taze yapraklardan salatası yapılarak da tüketilebilir.
Ebegümeci Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

• Börek iç harcı: Yufka ile yapılan böreklerde, ebegümeci yaprakları ıspanak yerine kullanılabileceği gibi diğer yeşillikler ile karıştırılarak da börek içi olarak kullanılabilir. Eğer yufka ile sade gözlemesi yapılacaksa ebegümeçleri ince ince doğranır, sapları çok sert ise doğramadan ayrılır. Karışımın içine soğan ve zeytinyağı da eklenir. Damak tadına göre kırmızı biber, yeşil biber ve tuz da eklenerek börek içi karışımı hazırlanmış olur. Yufka tezgahta açılır ve diğer gözleme yapma şekillerinde oluğu gibi iç yufkanın içine konur. Kısık ateşte hafif zeytinyağı ile tavada iyice pişinceye kadar döndürerek pişirilir.
• Nohutlu ebegümeci: Nohut yemeğinde kullanılmak için öncelikle ebegümeci iyice yıkanır. Bitkinin suyunu süzmeye gerek yoktur çünkü yapı olarak kuru bir bitkidir. Yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Eğer çok taze değilse saplarını ayrı bir kaba doğramak gerekir. Daha sonra bir tavada önceden doğranmış olan soğanlar hafifçe kavrulur. Ayrılan ebegümeci sapları, soğanlar hafifçe yumuşadıktan sonra tencereye konur ve soğanla beraber kavrulur. Sapları da hafif yumuşadıktan sonra yaprak kısımları eklenir ve isteğe bağlı baharatlar eklenir. Son olarak bir bardak su, tuz ve daha önceden haşlanmış olan nohut eklenerek kavurması yapılır. Kısık ateşta fazla eritmeden ve çok diri olmayacak şekilde pişirildikten sonra servis edilebilir.
• Diğer otlarla yapılan kavurmalar: Ebegümeci genellikle ıspanak türü yumuşak otlar yerine özellikle arapsaçı gibi otlarla beraber pişirilir. Bu kavurmanın hazırlanması için öncelikle bir tavada soğan kavrulur, ardından arapsaçı ve ebegümeci birlikte yarım bardak su eklenerek kısık ateşte kavrulur.
• Ebegümeci salatası: Ebegümeclerinin tazelerinden seçilerek doğranır. Tuz, limon, elma sirkesi isteğe bağlı başka ot ve sebzeler ile karıştırılarak bir kap içinde servis edilebilir.