Kanlıca mantarı, melki gibi isimlerle de bilinen çam mantarı genellikle çam ormanlarında ve yosun kaplı alanlarda yetişen lezzetli bir mantar türüdür. Çiğken keskin ve acı bir tada sahip olmasına rağmen haşlanınca acılığı kaybolur. Bu nedenle tariflere eklenmeden önce haşlanarak acılığının giderilmesi gerekir.
Sebzeli Çam Mantarı Sotesi - Yarım kilo çam mantarı
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- 2 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- İsteğe göre tuz, karabiber, kekik
Yapılışı - Çam mantarlarını bol su ile yıkayıp tencereye alın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Mantarın acılığı çıkacak kadar yaklaşık 5- 10 dakika kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıp mantarları sudan çıkartın.
- Soğanların ve domateslerin kabuğunu soyup doğrayın.
- Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halka halka doğrayın.
- Haşlanmış mantarları çok kalın olmayacak şekilde kıyın.
- Tavaya tereyağını ilave edip ısınmasını bekleyin. Yağ ısındıktan sonra soğanları ekleyin. Kısık ateşte soğanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 6- 7 dakika pişmeye bırakın.
- Doğranmış biberleri ilave edip 5 dakika daha pişirdikten sonra mantarları ve domatesleri ekleyin. Orta ateşte 15- 20 dakika kadar pişirin. İsteğe göre tuz, karabiber ve kekik ilavesini yapıp tavayı ocaktan alın.
- Sıcak servis yapın.
Domates Soslu Çam Mantarı Kızartması - 500 gram çam mantarı
- 3 adet domates
- 1 diş sarımsak
- Tuz, karabiber, kekik
- Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı - Çam mantarlarını bol suyla yıkadıktan sonra üzerine su ekleyip acılığını çıkarması için 5- 10 dakika kaynatın. Daha sonra mantarları suyun içererisinden çıkartın ve ıslaklığını almak için kağıt havluyla kurulayın.
- Tavaya sıvı yağ ekleyip iyice ısınmasını bekleyin.
- Mantarın her bir yüzü iyice kızarıncaya kadar orta ateşte pişirin.
- 3 adet domatesin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarttıktan sonra rendeleyin.
- Küçük bir sos tenceresine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. Yağ ısınınca 1 diş kıyılmış sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin. Ardından rendelenmiş domatesi, isteğe göre tuz, karabiber ve kekik ilavesini yapıp 3-4 dakika pişmeye bırakın.
- Kızartılmış mantarların üzerine domates sosunu döküp sıcak servis yapın.