Portakal Nasıl Pişirilir?
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/R3Q...ir_646x340.jpg

Kış mevsiminin vitamin dolu meyvesi portakal tatlı - ekşi tadı ve asidik yapısı ile tatlılara ve meyve soslarına en çok yakışan meyvelerden biridir. Portakalı taze meyve ve tatlı olarak değerlendirmek dışında beyaz et yemeklerinde, av etlerinde, zeytinyağlılarda ve salata soslarında da kullanabilirsiniz.
Soslarda kullanımı: Portakal ile hazırlanan soslar hem tatlılarda hem de ana yemeklerde kullanılabilir. Tatlılarda kullanılan geleneksel soslar, şeker ile yoğunlaştırılmış portakal suyu ve portakal kabuğu rendesi ile hazırlanır. Meyve ve yeşillik salatalarında ise genellikle taze sıkılmış sade portakal suyu sos olarak kullanılır. Özellikle ceviz, kuru üzüm, roka, peynir gibi malzemelerle hazırlanan salatalarda, portakal suyu tatları birleştirmek için lezzetli ve aromatik bir sos alternatifidir.
Yemeklerde kullanımı: Ana yemeklerde kullanılan portakal sosları ise kullanılan etin türüne göre genellikle baharatlarla (zencefil, zerdeçal, taze karabiber vb.) zenginleştirilir. Yemeğe ekşi ve tatlı bir tat kazandırmak için kullanılır. Uzakdoğu mutfağı lezzetlerinden biri olan portakallı ördek, portakalın beyaz etle beraber kullanıldığı en ünlü tariflerden biridir. Ördeğin dışında tavuk, deniz mahsulleri ve av etleriyle de uyumlu bir tada sahiptir.
Tatlı ve reçellerde kullanımı: Uçucu yağlar bakımından zengin olan portakalın kabuğu meyvesine oranla çok daha fazla aroma ve vitamin içerir. Bu nedenle reçellerde portakal kabuğu daha çok kullanılır. Portakal kullanılırken buruk bir tat vermemesi için kabuk ve meyve arasındaki beyaz zarın temizlenmesi gerekir. Portakallı tatlılar bütün olarak, sadece kabuktan ya da suyu sıkılarak hazırlanabilir. Portakal suyu ile hazırlanan tatlıların başında pelte gelir. Nişasta ve şeker ilavesi le kaynatılan portakal suyu, muhallebi kıvamına geldikten sonra soğutularak servis edilir.
Pastalarda kullanımı: Keklerde, kremalarda, kurabiyelerde ve tartlarda portakal aroması vermek için rendelenmiş kabuğu kullanılır. Hem görselliği hem de yoğun aroması ile şekerle kurutulmuş portakal kabukları pastacılıkta en çok kullanılan malzemelerden biridir. Portakal suyu ise genellikle kremalarda, ve şerbetlerde tercih edilir.
Zeytinyağlılarda kullanımı: Kereviz, pırasa, enginar gibi birçok sebzenin zeytinyağlı yemeğine aroma vermek için limonla benzer kullanıma sahiptir. Zeytinyağlı yemeklerde hem suyu hem de rendelenmiş kabukları kullanılır. Soğutulduktan sonra servis edilen tariflerde, özellikle taze karabiberle iyi uyum sağlar.