Mangal denildiğinde ilk akla gelenlerden biri de şiştir. Kuzu, tavuk veya dana etinin kuşbaşı doğranıp metal ya da tahtadan yapılmış şişlere dizilmesiyle yapılır. Şiş en güzel mangalda olur. Elektrikli ızgara ve fırında yapılan şiş mangalda yapılan kadar lezzetli olmaz. Peki kıvamında mangalda et şiş nasıl yapılır?
Kuzu eti ile
Şiş yapacağımız et tercihen kıvırcık kuzu, süt kuzu olmalıdır. Kasaba mangal yapmak için şiş et alacağınızı belirtirseniz işinin ehli bir kasap size yardımcı olacaktır. Alınan etin yanına döş yağından bir miktar koydurmanızda fayda vardır.
Alınan eti (eğer kasaba kestirmediyseniz) düzgün parçalar halinde kuşbaşı doğrayın. Şişin lezzeti için etinin güzelliği kadar nasıl marine edildiği de önemlidir. Marinesi için iki adet soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın. Sadece suyu kullanılır. Üzerine bir bardak kadar süt koyun. 2-3 diş sarımsağı da ezerek etlere sürün. Kuşbaşı yapılan etleri bu karışımın içine atın. Bir gün buzdolabında bekletin. Bekletilmesi yumuşak bir et için önemlidir. Ertesi gün, buzdolabında dinlenen etleri, bir et bir döş yağ olarak şişlere dizin. Dilerseniz arasına mantar, domates gibi sebzeler de dizilebilir.
Dana eti ile
Şişin en güzeli kuzu eti ile de olsa bazen kuzu eti sevilmeyebilir. Dana etiyle yapmak için kontrfile kullanmalıyız. Dana etinin nasıl marine edildiğinden çok, marineden sonra yeterli miktarda dinlenmeye ihtiyacı vardır. Alınan eti asla dövdürmeyin. Dana eti nasıl yenecekse yenilsin dövdürülmemesinde fayda vardır. İyi bir marine işlemine maruz kaldı ise zaten lezzeti en ideal hale gelecektir. Uzun, ince kestirin. Ya da hiç elletmeyin evde kendiniz istediğiniz gibi kesin. Şiş etini bir kabın içine alıp, taze kekik, karabiber, pul biber ve etin üzerine gelecek kadar zeytinyağı koyup dolaba kaldırın. Zeytinyağının içinde bulunan asit etteki sinirleri çürütecektir. Bundan dolayı et lokum kıvamına gelcektir. Ertesi günü etleri küçük küçük doğrayıp şişlere dizebilirsiniz.
Mangalda Pişirilmesi
Her iki et de dinlenirken karıştırdığımız malzemeler asit içerdiği için dinlenme esnasında zaten pişme başlamıştır. Izgara tamamen ısındıktan sonra közler kızardığında her iki tarafını da 2'şer dakika kızartmanız yeterli olacaktır. Biraz fazla pişmiş seviliyorsa 1'er dakika daha eklenebilir.