Antrikot Pişirme Yöntemleri
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/ADM...ri_646x340.jpg

Dananın kürek kemikleri arasındaki pirzolalık bölümden elde edilen antrikot en lezzetli etler arasında yer alır ve birinci kalite et olarak kabul edilir. Ete lezzetini veren, etin tamamına yayılmış mermer deseni görünümündeki yağlarıdır. Antrikotun kalitesi, dokular arasındaki mermer görünümlü yağ oranıyla anlaşılabilir. Yağ ne kadar dengeli ve fazlaysa antrikot o kadar lezzetli olur.
Antrikotu lezzetli bir şekilde pişirebilmek için ızgara ya da az yağlı kızgın tava kullanılır. Ete yumuşaklık ve aroma kazandırmak için marine işlemi yapılabilir. Kullanılacak malzemelerler çok çeşitli olmakla birlikte damak tadına göre ayarlanır.
Marine kullanılan malzemeler etin lezzetini tamamen değiştirebilir. İyi bir antrikotu yumuşatmak için çoğu kez marine işlemi uygulanması gerekmez. Yağ oranı düşük bir antrikotu yumuşatmak ama etin saf tadını yitirmemek için sadece zeytinyağında bekletilebilir.
İyi bir marine için püf noktaları

• Izgaralık etlerde marinasyon süresi minimum 2 saat en fazla 2 gündür.
• Marine hazırlanırken toz baharatlar tercih edilmez. Toz baharatlar, etin yüzeyinden temizlenemediği için pişme esnasında kolayca yanar ve etin lezzetini bozar.
• Hazırlanan marine sıvısının etin tamamını kaplaması ve etin üzerine çıkması gerekir.
• Eti pişirmeden en az yarım saat önce buzdolabından çıkartıp oda ısısına getirmek daha yumuşak ve daha lezzetli olmasını sağlar.

Yumuşaklık sağlamak için marine malzemeleri

• ½ su bardağı zeytinyağı
• ¼ çay bardağı süt
• 5 adet tane karabiber

Aroma vermek için marine malzemeleri

• ½ su bardağı zeytinyağı
• ¼ çay bardağı süt
• 1 küçük boy soğan suyu
• 5 adet tane karabiber
• 1-2 dal kekik
• 1-2 dal biberiye
• 3-4 adet hardal tohumu
• İsteğe göre biberiye, defne vb. tüm taze aromatik otlar veya tane baharatlar

Hazırlanışı

• Tüm malzemeler karışılır ve antrikot parçaları karışıma eklenir. Karışım büyükçe bir buzdolabı poşetine alınır ve ağzı sıkıca kapatılır.
• Minimum 2 saat, maksimum 2 gün marinenin içerisinde bekletilir. Pişirmeye geçmeden yarım saat önce buzdolabından çıkartılır.
• Etin üzerindeki marine malzemeleri ayıklanır.
• Izgarada pişirmek için alevsiz, orta ısıda köz kullanılır.
• Tavada pişirmek için kalın tabanlı çelik veya döküm tava en az 10 dakika boyunca ısıtıldıktan sonra etler tavaya alınır.
• Herbir yüzü eşit şekilde kızartılarak pişirilir.
• İsteğe göre tuz ilave edilir.
• Etin su kaybederek sertleşmemesi için pişirme sırasında çatal, bıçak gibi delici aletlerin kullanılmamasına dikkat edilir.
• Etin pişip pişmediği üzerine bastırılarak kolayca anlaşılabilir. Et piştikçe su kaybeder ve esnekliğini yitirir. Parmakla bastırıldığında et kolayca çöküyorsa az pişmiş, çökmüyorsa çok pişmiştir.