Ülkemizin Doğu bölgelerinde sıkça yapılan ve sevilen lezzetlerinden bir tanesi de mumbar dolmasıdır. Koyunun bağırsakları kullanılarak yapılan mumbar dolması genel olarak yaz aylarının aksine kış ayları içerisinde tercih edilmektedir. Çeşitli yörelerde bazı farklılıklar görülse de genel olarak standart bir şekilde yapımı mümkündür. Mumbar dolmasını güzel ve lezzetli bir şekilde yapabilmek için çeşitli kuralların sıralı halde uygulanması gerekmektedir.
Mumbar dolmasının hazırlanabilmesi öncelikle gerekli olan malzemelerin temin edilmesi gerekmektedir.
Gerekli olan malzemeler

• 500 gram pirinç, 200 gram kıyma ve 4 tane koyun mumbarı
• 1 tane soğan, 1 tane maydanoz, 2 tane domates, 3 diş ezilmiş halde sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber ve domates salçası, zeytinyağı, pul biber, tuz

Mumbar dolmasının tarifi

• Mumbarlar bıçakla delinerek sağlıklı bir şekilde temizlenmelidir. Daha sonra tersleri çevrilerek aynı işlem yine uygulanır. Sonrasında tuzla yıkanarak tuzlu su içerisinde yaklaşık olarak 3 saat kadar bekletilmeleri gerekmektedir. Bu şekilde mumbarların patlama riskleri engellenmiş olunur.
• Pirinç, kıyma, sebzeerin hepsi ve baharatlar karıştırılarak yoğrulurlar. Yoğurma işleminden sonra oluşan karışım mumbarların için doldurulur.
• Dikkat edilmesi gereken mumbarların uç kısımlarında boşluklar bırakılmalıdır. Buralardan düğüm atılarak mumbarların pişirken patlamalarının önüne geçilmiş olunur.
• Mumbarlar tencereye koyulduktan sonra tuzlu kaynamış su içerisinde yaklaşık olarak yarım saat kadar kısık ateş üstüne pişirilir.