Kızartılmış veya bayat ekmeğe et suyu gezdirilip, üzerine et konularak yapılan bir yemek çeşididir tirit. Çok değişik şekillerde yapılabilir. Genel olarak bir yapılış şekli olsa da her evde değişik şekilde yapıldığını görebiliriz. Üzerine konulan ette yapıldıkları yere göre farklılık gösterir. Kuzu, dana, tavuk, kaz, ördek gibi her türlü et konulabilir. Hatta bazı yörelerde protein içeren yeşil mercimek kullanılır. Peki tirit nasıl yapılır.

Samsun ve yöresinde genelde kaz etinden yaparlar tiriti. Fakat genel yapımı dana ve kuzu etindendir.

• Eğer bayat ekmek ile yapılmıyorsa,(yada bayat ekmekten yapıp yine de kızarmış olsun istiyorsanız) ekmekleri küçük parçalara ayırıp tepsiye dizip fırına verip kızartın. İstenirse tereyağında bir tavada da kızartılabilir.
• Ekmekler fırındayken eti bir tencereye alıp su verene kadar kavurun.
• Etler kavrulurken bir tavada tereyağının 100 gramını alıp, Eritip içine salçayı atıp kavurun. Daha sonra suyu ve baharatları ilave edip kaynamaya bırakın.
• Soğanlar ay ay olacak şekilde kesin. Daha sonra salçalı su karışımına etleri ve suyu atıp 20 dk kadar pişirmeye bırakın.
• Üst harcı bittikten sonra tepsideki ekmeklerin üzerinde gezdirin. En son kalan tereyağını eritip pul biber döküp etin üzerinde gezdirin.