Son yıllarda ülkemizde en çok üretilen kültür mantarı türlerinden biri olan istiridye mantarı, kayın mantarı olarak da bilinen oldukça lezzetli bir mantar türüdür. Tek başına kızartıldığında tadı ete benzeyen bu mantarı sotelerde, çorbalarda, böreklerde, iç harçlarda ve soslarda kullanabilirsiniz.
İstiridye mantarı nasıl temizlenir?
İstiridye mantarını temizlerken mümkün olduğunca az su kullanmaya dikkat edin. Yüksek oranda su içeren bir mantar olduğundan fazla su mantarın lezzetinin bozulmasına neden olur. Kirlenmiş sap kısmını kesip çıkarın. Çok az su kullanarak şapkasını temizleyin. Fazla suyunu almak için her bir mantarı kağıt havlunun arasına alıp hafifçe bastırın.
İstiridye mantarı nasıl pişirilir?
İstiridye mantarı kısa sürede pişen bir mantar türüdür. Uzun pişme süresi gerektiren bir yemek hazırladığınızda mantarı son aşamada ekleyin. Örneğin tavuk veya et yemeğine lezzet katmak için mantar kullandığınızda mantarı etle beraber pişirmek yerine mantar sosuyla servis yapmayı deneyin. Mantarı tereyağı ile kısa süreli soteledikten sonra krema veya et suyu ilavesiyle sos hazırlayıp yemeğin üzerine servis esnasında ilave edin.
Sade istiridye mantarı kızartması:

• 500 gram istiridye mantarı
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• İsteğe göre tuz, karabiber, kekik

Nasıl yapılır?

1. Mantarları temizleyip suyunu alın.
2. Kalın tavanlı geniş bir tavaya tereyağını ilave edin.
3. Yağ eriyince mantarları tek sıra halinde tavaya yayıp üzerini kapatın.
4. Çok kısık ateşte 15 dakika pişmeye bırakın.
5. İsteğe göre baharat ilavesini yapıp ocağın altını kapatın.

Garnitür olarak istiridye mantarı kızartması (tempura):

• 500 gram istiridye mantarı
• 1 yumurta
• 1 su bardağı çok soğuk su
• 2/3 su bardağı un
• 1/3 su bardağı mısır nişastası
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Tuz
• Kızartmak için bitkisel yağ

Nasıl yapılır?

1. İstiridye mantarlarını temizleyip, büyük parçalar halinde kesin.
2. Bir karıştırma kabında yumurtayı çırpın. Yavaş yavaş soğuk suyu ardından, un, mısır nişastası, kabartma tozu ve tuzu ilave edin.
3. Hazırladığınız hamurun içine mantarları batırın.
4. Kızartma tenceresi ya da fritöz kullanarak yağı iyice ısıtın ve derin yağda kızartın.
5. Kızaran mantarların fazla yağını almak için kağıt havlunun üzerine alın.
6. Çıtırlığını kaybetmemesi için bekletmeden sıcak servis yapın.