Japonya'dan dünyaya açılan bir yemek çeşidi olan sushi, bilindiği üzere çiğ balıktan yapılmaktadır. Sushi yapımında genellikle iri yapılı balıklar tercih edilmektedir. Soğuk olarak avlanan balıkların şok usülü ile aniden dondurulmuş balıklardan yapılır. Çiğ olarak yapılan ve tüketilen sushi için kullanılan balıkta, parazit olma ihtimaline karşı şok uygulanmaktadır. Sushi yapımında her türlü balık çeşidi kullanılabilir. Genellikle eti bol olan balıklar sushi yapımında tercih edilen balık türlerindendir.
Peki sushi hangi balıklarla yapılır ?

• Somon balığı sushi yapımında en sık kullanılan balık türüdür. Bol etli ve yağlı yapısı gereği sık kullanılmaktadır. Aynı zamanda sushi için vazgeçilmez bir tat oluşturan somon balığı daha çok iskandinav ülkelerinde avlanmaktadır.
• Havyar da balık yumurtası olarak sushi yapımında kullanılmaktadır.
• Karides sushi yapımında kullanılan diğer bir deniz ürünüdür. Karides ve somon balığı ile hazırlanan sushi nigiri olarak ismlendirilmektedir.
• Dil balığı da sık kullanılan ve sushiye lezzet veren diğer bir balık türüdür. Bol etli ve yumuşak yapısıyla sushi için vazgeçilmez bir lezzet oluşturur.
• Sushi her zaman balık içerikli olmayabilir. İçeriğinde bambu ve maki de kullanılmaktadır. Bu tip sushiler maki olarak adlandırılmaktadır.
• Dürüm şeklinde hazırlanan ve içerisinde deniz yosunu kullanılan sushi çeşitleride bulunmaktadır. Bu tip sushiler Japon kültüründe temaki olarak isimlendirilmiştir.
• Tofo ile hazırlanan sushi örnekleri de bulunmaktadır.
• Karides yumurtası ile oluşturulan sushiler tarif edilmez lezzetler meydana getirir.
• Çiğ balık dilimlerinin üstüne çeşitli havyarların eklenmesiyle de sushi yapılmaktadır.
• Nori olarak isimlendirilen Japon kültüründeki pek çok çeşitli sebzelerle ve japonya da olan yöresel balıklarla da sushi yapılmaktadır.
• Japon deniz yosunu ya da normal deniz yosunu ile yapılan sushi örnekleri de enfes lezzetler oluştururlar.
• Yılan balığı da sık kullanılan türlerdendir.
• Ahtapot da kullanılmaktadır.