Ançuez İtalyan mutfağının özel bir yemeğidir. Aslında ançuez bizim bildiğimiz gibi hamsi balığıdır. Fakat burada farklı bir sunuş tekniği ile adını ançüez olarak almıştır. Türk usulünden farklı olarak ançuez diye kabul edilen yemek teneke kaplar içerisinde ya da cam kavanozlarda yağ ve tuzla harmanlanıp saklanmasına denmektedir. Eğer ki yemeklerde kullanılacak ise su altında tutulmadan sunulmaması önerilir. Çünkü tuz ile harmanlanıp sarılmaktadır. Su ile bu tuzdan arındırılması gerekecektir. Peki, ançuez nasıl yapılır?
Ançuez yapılışı biraz zahmetli olabilmektedir. Önce hamsi alınarak başı koparılır ve hemen ardından bağırsakları çıkarılır. Sonra bu hamsiler iyice yıkanır. Yaklaşık 2 saat kadar beklemeye alınır. Hemen sonrasında küçük bir teneke hazırlanır ve ilk kat kaba tuz ikinci kat balık olmak üzere tenekeye istif edilir. Tenekenin kapağı kapatılır ve üzerine de ağır bir taş konularak sabitlenir. Yaklaşık 2 ay sonra ançuez yenmeye hazır hale gelecektir. Yenilecek kadar yeterli miktarda balık tenekeden çıkarılarak hazırlanır. Çıkarılan balıklar birkaç saat kadar suda yıkanmaya bırakılır. Böylece sudan tamamen arınmış olacaktır. Süzülmesiyle birlikte servis tabağında sunuşu gerçekleşebilir. Lezzetli bir servis için biraz zeytinyağı dökülerek ve de limon sıkılarak sunuma hazır hale getirilir.
Ançuezin yapılışını bilmek kadar hangi yemeklerde nasıl kullanılacağının da bilinmesi gerekir. Ançuez daha çok salata, pizza ve makarnalarda oldukça sık kullanılır. Bazılarının vazgeçilmez damak zevki olarak nitelendirilen ançuezler salça veya pilav çeşitlilikleri ile de bulunabilir.
Dipnot: Hiç uğraşmadan konserve şeklinde de ançuezleri satın almak mümkündür. Marketlerde konserve sunumları oldukça sık tercih edilmektedir.