http://cdn.nasilkolay.com/static/A4H...ir_646x340.jpg


Mevsimine göre çeşitliliği değişse de deniz ürünleri her mevsim tazeyken yenilmesi tavsiye edilir. İçerdiği fosfor, demir, kalsiyum ve vitaminlerle sağlığa faydalı besinlerimizdendir. Deniz kıyılarında yaşayanlar için bir kültür yemeği olan deniz ürünleri herkes tarafından haftada bir kez muhakkak yenmelidir.

Deniz ürünleri özenli ve sade olan masalara yakışır. Masanın yıldızı her zaman balıktır. Balığın yanında sunulan salata, meze ve garnitürler sofranın tamamlayıcılarıdır. Masayı hazırlamak ve servis etmek zaman alsa da masanın sadeliği size sakin ve huzurlu bir yemek yemenizi sağlar. Deniz ürünleri çeşitliliğinden dolayı farklı servis yöntemleri vardır. Fakat etlerde olduğu gibi çeşitli kesim işlemi yoktur. Kesim işlemi kılçığı balıktan ayırmak için uygulanılır ve büyük balıklarda kılıç etten kolayca ayrılır. Kabuklu balıklarda ise tranş işlemi yapılmalıdır. Tranş işlemi kabuklu ve sert balıkların kesme işleminde kullanılır. Bu tarz balıkların kabuklarını kırmak için özel kesici ve sivri uçlu bir tranş bıçağı, büyük çatal, kaşık, ıstakoz çatalı ve pensi kullanılır.

Deniz ürünlerinin servisinde dikkat edilmesi gerekenler:

1.Deniz ürününün çeşidine göre temizleme işlemi uygulanmalıdır.

2.Balık etinin ziyan olmaması için dikkatlice temizlenmelidir.

3.Deniz ürünleri temizlenirken bütün kılçıkların iyice temizlendiğinden emin olunmalıdır.

4.Kullanılan çatal ve bıçak, özel balık çatalı ve bıçağı olmalıdır. Balık çatalı diğerlerine oranla daha kısa ve düzdür. Balık bıçağı ise daha geniş ve az keskindir. Balığın kılçıklarını ayıklamakta kolaylık sağlayan özel balık çatalı ve bıçağı kullanılması gerekir.

5.Temizleme ve tranş işlemini yapılırken misafirlerin rahatlıkça görebileceği bir poziyonda yapılmalıdır.

6.Temizleme ve tranş işlemi sırasında misafirlere balık hakkında bilgi verilmeli ve onlarla konuşulmalıdır.

7.Temizleme işlemi yapılırken maximum seviyede hızlı temizlenmeli ve balıkların soğumasına olanak verilmeden servisi sağlanmalıdır.

8.Balık eğer garson tarafından temizlenmediyse, yemek yeme esnasında yiyen kişi tarafından temizleneceği için boş kılçık tabağı balıkla beraber masaya getirilmelidir.

9. Yanında servis edilen ekmek sepeti bir bez ile örtülmeli kuruması engellenmelidir.

10. Yoğurtlu mezelerle yenilmesi genellikle tavsiye edilmez.

11.Deniz ürünleri yendikten sonra sofraya getirilen ıslak mendil kolonya bazlı olmalıdır.