Lezzetiyle damaklarda eşsiz bir tat bırakan balıklardan birisi de tekir balığıdır. Kendine özel bir kokusu vardır. Genellkle barbunya balığı ile aynı renk olması ve tat olarak da çok benzemesinden dolayı ikisi birbirine karıştırılır. Tekir balığının en yağlı ve lezzetli olduğu zaman ekim ayıdır. Izgarası, tavası, buğulaması yapılan bu balığı eğer satın aldığınız balıkçı ayıklamadıysa üzülmeyin. Ayıklamayı ya küçük bir bıçak yardımıyla ya da elinizi kullanarak kolaylıkla yapabilirsiniz. Tekir balığı nasıl ayıklanır ve temizlenir?

Tekir balığı eti çok nazik bir balıktır. Temizlerken yavaşça ve et kısmını zedelemeden ayıklamak gerekir. Ayıklamadan önce suyun altında parmaklarla üst kısımlarını nazikçe hırpalamadan ovalayarak pullarını akıtmak önemlidir. Balık biraz büyükçe ise küçük bir bıçak yardımıyla br kesme tahtası üzerinde pullarını sıyırmak gerekir.

Balık bıçak kullanılarak temizlenecekse önce bıçakla karnını yararak iç kısmı iyice boşaltılır. Kılçık üstündeki kan pıhtısı ve siyah kısımlar da suyun altında temizlenir.

Balık elle temizlenecekse ilk olarak balığın işaret parmağı yardımıyla karnını yarmak ve parmağı içerisine sokarak üst kısmından aşağıya kadar balığı koparmadan iç organları çekip almak gerekir. İçerisinde kılçığına yapışmış olan kanlı ve siyah kısımlar suyun altında iyice temizlenerek süzülmek üzere süzgeçe konulur.