Ülkemiz sularından yaygın olarak bulunan istavrit, kasım ayından itibaren her yıl sofralarımıza konuk oluyor. Hamsiden sonra en çok tükettiğimiz balıklar arasında yer alan ve boyları ortalama 15- 20 cm arasında değişen istavrit, Ege' de 30 cm’ye kadar büyüyebiliyor. 10 cm’den daha küçük boylarına ise kıraça deniliyor. Yağ oranının daha düşük olması nedeniyle çoğunlukla tavası yapılan bu lezzetli balığı, buğulama yaparak da değerlendirebilirsiniz.
İstavrit nasıl pişirilir diyorsanız, işte size lezzetli ve bir o kadar da pratik istavrit tava tarifi!

• 1 kg istavrit
• 1 su bardağı buğday ya da mısır unu
• 2 çay bardağı ayçiçek yağı
• Tuz

Hazırlama:

1. İstavritleri temizledikten sonra fazla suyunu bırakması ve kuruması için delikli bir süzgecin üzerine alın.
2. 1 su bardağı buğday ya da mısır ununu uygun büyüklükteki bir kabın içerisine alın.
3. İsteğinize göre tuz ilavesi yapıp un ve tuzu karıştırın.
4. Bu aşamada damak tadınıza göre toz kırmızı biber ve karabiber gibi baharatlardan da ilave edebilirsiniz.
5. Balıkları una bulayıp, tek sıra halinde düz bir tabağa yerleştirin.
6. Balık tavasını ocağa koyun ve orta ateşte ısıtın.Tava ısınınca 1 çay bardağı yağ ilave edin.
7. Yağ uygun sıcaklığa gelince unladığınız balıkları tek sıra olacak şekilde hızlıca tavaya yerleştirin.
8. İstavritlerin boyları çok uzun değilse, hamsi tava yapar gibi çiçek şeklinde de dizebilirsiniz.
9. Kuyruk kısımları tavanın ortasına gelecek ve daire oluşturacak şekilde, istavritleri düzgün bir şekilde sıralayın.
10. Her bir yüzü tamamen kızardıktan sonra diğer yüzünü de aynı şekilde pişirin.
11. Yeşillikler ve limon ile süsleyip servis yapın.