Alabalık Pişirme Yöntemleri
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/YXA...ri_646x340.jpg

En lezzetli tatlı su balıklarından biri olan alabalık, boyu 20- 25 cm civarında, bir porsiyonluk balıklardandır. Kılçığı az ve karın boşluğu küçük olduğu için eti fazladır. Üretimi balık çiftliklerinde yapıldığı için yılın her ayı bulunabilir. Pişirildikten sonra yaklaşık %35 oranında azalır. En çok ızgara, fırında, tavada ve güveçte hazırlanır.
Alabalık ızgara için malzemeler:

• 4 adet orta boy alabalık
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 3-4 diş sarımsak
• 1 dal taze kekik
• 1 dilim limon
• İsteğe göre tuz ve karabiber.

Yapılışı:

• Balıklar bol suda yıkanır ve suyu süzdürülür. Gerekirse karın boşluğundaki kısımları bir kağıt havlu yardımıyla kurutulur.
• Sarımsaklar iri parçalar halinde doğranır.
• Balıklar hariç tüm malzemeler bir kaba alınır ve karıştırılır.
• Çok iri balıklarda içinin çiğ kalmasını önlemek için gövdeye dikey olarak yarım santimetre derinliğinde kesikler açılabilir.
• Hazırlanan marine ile balıkların her yeri ovalanır ve kalan sos balıkların üzerine dökülür.
• En az 1 saat boyunca buzdolabında dinlendirilir.
• Pişirilmeden en az 15 dakika önce buzdolabından çıkartılır.
• Balıkların üzerinde sarımsak veya kekik varsa, yanmaması ve lezzetini bozmaması için temizlenir.
• Alevsiz ve aşırı kızgın olmayan közde her bir yüzü kızarıncaya kadar ve çok fazla kurutmamaya dikkat ederek pişirilir. Etlerin kurumaması için ara ara hafifçe zeytinyağı ile yağlanır.
• İsteğe göre yeşillikler, soğan ya da limon dilimleri ile sıcak servis edilir.

Fırında alabalık için malzemeler:

• 4 adet orta boy alabalık
• 2 adet iri domates (isteğe göre)
• 4 adet biber (isteğe göre)
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Balıklar bol suda yıkanır ve suyu süzdürülür.
• Tuz ve karabiber ile ovalandıktan sonra güveç kaplarına ya da fırın tepsisine yerleştirilir.
• İsteğe göre domatesler ve biberler dilimlenerek balıkların etrafına yerleştirilir.
• Tereyağı küpler halinde kesilir ve balıkların üzerine eşit olarak yerleştirilir.
• Fırın tepsisinin ya da güvecin üstü alüminyum folyo ile kapatılır.
• 250 derece fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir.
• İsteğe göre yeşillikler ya da haşlanmış sebzeler gibi garnitürlerle servis yapılır.

Tavada alabalık için malzemeler:

• 4 adet orta boy alabalık
• Yarım su bardağı buğday ya da mısır unu
• Kızartmak için 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Balıklar bol suda yıkanır ve suyu süzdürülür.
• Tuz ve karabiber ile ovulur.
• İsteğe göre mısır unu, buğday unu ya da eşit ölçüde karıştırılmış buğday ve mısır ununa batırılır.
• Sıvıyağ, kızartma tavasına alınır ve ısıtılır.
• Lezzet katması için kızgın yağın içine bir yemek kaşığı tereyağı eklenir.
• Unlanmış balıkların her bir yüzü kızarıncaya kadar yüksek ateşte pişirilir.
• Servis esnasında isteğe göre balıkların üzerine küçük bir küp tereyağı ilave edilir.
• Yeşilliklerle servis yapılır.