Türk mutfağının geleneksel tatlarından biri olup yaz kış sofralardaki yerini kaybetmeyen kıymalı tarhana çorbası hem yapım aşamasındaki pratiliği hem de tadının vazgeçilmezliğiyle sık tercih edilen bir çorba türüdür.
Tarhana özellikle yaz aylarının son günlerinde evlerde yapılarak kış ayları için hazırlanır. Yapım aşamasından sonra kurutulan tarhananın kuruması bölgeden bölgeye değişir. Nemli bölgelerde daha geç kuruyan tarhana, kuru havaya sahip bölgelerde daha çabuk kurur.
Kıymalı tarhana çorbası için malzemeler: - 5 – 6 yemek kaşığı tarhana
- 100 gr kıyma (yağsız olması tercih edilir)
- 1 adet soğan (isteğe bağlıdır)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 6 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı toz biber (acı ya da tatlı olması sizin damak tadınıza bağlı)
- Tuz
Yapılışı: - Tarhanayı bir kase ılık suyun içinde ıslatın. Bu sayede topaklanmasını önlemiş olursunuz. Yalnız kasenin içine fazla su koymayın. Yoksa ölçüyü değiştirmiş olursunuz.
- Çorbayı pişireceğiniz tencerede tereyağını eritin.
- Soğan kullanacaksanız ya yemeklik doğrayın ya da isterseniz rendeleyin. Kimileri soğanın baskın tadından hoşlanmaz. Böyle durumlarda rendelenebilir. Hazırladığınız soğanı tereyağının içine ekleyerek kavurun.
- Salçayı ekleyin. Tereyağı ve soğana salçayı ekleyerek hepsini beraber biraz kavurun.
- Kıymayı elinizle ufalayarak bu karışıma ekleyin ve olabildiğince kısık ateşte hepsini beraber kavurmaya başlayın. Kavurma işlemini, kıyma suyunu salıp sonra da bu suyu çekene kadar devam etmelisiniz.
- Kıyma yeterli derecede kavrulduktan sonra suyun içinde eritmiş olduğunuz tarhanayı ekleyebilirsiniz. Tarhananın hemen ardından suyu da ekleyin. Eklediğiniz ilk andan itibaren kaynayana kadar devamlı karıştırmalısınız. Karıştırma işlemini bırakırsanız topaklanma olacaktır.
- Çorbanız koyulaşmaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakabilirsiniz.
- Kıvamı sizin tercihinize göre şekillenir. Eğer bu ölçülere göre kıvam koyu gelirse bir su bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Son olarak çorbanın tuzunu ekleyerek 5 dakika daha pişirin. İyice özümsedikten sonra ocağın altını söndürebilirsiniz.