Türk mutfağında, yumurtalı çorba lezzetleri pek yaygın değildir. Terbiye tariflerinde bağlayıcı bir madde olarak kullanılan yumurta sarısı dışında, Türk mutfağında yumurtanın bütün olarak kullanıldığı tarifler bir elin parmağını geçmez. Ancak dünya mutfağında yumurta ve peynirin bir arada kullanıldığı yüzlerce çorba tarifine rastlanabilir. Özellikle Uzakdoğu mutfağında çırpılmış yumurta birçok çorbada yaygın olarak kullanılır. Peynirli tarifleri ise genellikle İtalyan kökenlidir.
İtalyan mutfağının lezzetli çorbalarından biri olan yumurtalı peynirli çorba ya da nam-ı diğer La Stracciatella, kolayca hazırlanabilecek, hafif ve pratik bir çorbadır. Özellikle kırgınlık ve soğuk algınlığı gibi şikayetlerde ilaç niyetine içilen tavuk suyuna çorbanın, İtalyanlar için muadili ''La Stracciatella''dır.
Yumurtalı Peynir Çorbası

• 5 su bardağı tavuk suyu
• 1 büyük yumurta
• 4 tatlı kaşığı ince rendelenmiş Parmesan ya da gravyer peyniri
• 1 yemek kaşığı galeta unu veya irmik
• Taze çekilmiş karabiber ince şeritler halinde kesilmiş, bir avuç ıspanak yaprağı (pazı, roka, kuzukulağı, ya da herhangi bir yeşillik de kullanabilirsiniz)

Tavuk suyu için malzemeler

• 2 adet tavuk kalça
• 1 adet soğan
• 5-10 adet tane karabiber
• 1 adet havuç
• 3-4 adet kereviz sapı
• 1 diş sarımsak
• Bir tutam biberiye
• 1 tutam kekik

Nasıl yapılır?

1. Tavuğu bol su ile yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın.
2. Tavukla beraber tüm sebzeleri ve baharatları tencereye alıp üzerine 2 litre su ilave edin.
3. Kaynayana kadar yüksek, kaynadıktan sonra kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin.
4. Tavuk etini ve sebzeleri çıkarıp, tavuk suyunu süzgeçten geçirin.
5. 5 bardak tavuk suyunu tencereye alıp kaynatın.
6. Bir kasede yumurta, parmesan peyniri, galeta unu ve karabiberi iyice çırpın.
7. Kaynayan tavuk suyuna doğranmış ıspanak şeritlerini ilave edin.
8. Yaklaşık 1 dakika sonra çırpılmış yumurta karışımını tencerenin içine döküp, karıştırın.
9. 1 dakika kadar yumurtanın pişmesi için bekleyin ve ardından ocağın altını kapatın.
10. Damak tadınıza göre daha fazla tuz ve karabiber ilave edin.
11. Hazırladığınız çorbayı bekletmeden, sıcak olarak servis yapın.