İçerdiği kalsiyum, sodyum ve potasyum mineralleri ile şifalı bir yiyecek olan lahana turşusu, aynı zamanda C vitamini deposudur. Özellikle kuru fasulye, barbunya ve yeşil mercimek gibi bakliyat yemeklerinin yanına çok yakışan turşu, bu yiyeceklerin sindiriminin de kolaylaşmasını sağlar.
Evde lahana turşusu yapmak hem katkı maddesi içermeyen hem de sağlığa faydalı bir garnitür hazırlanmasına olanak tanır.
Lahana Turşusu İçin Gerekli Malzemeler

• 3 kilogram beyaz lahana
• 3 çorba kaşığı kaya tuzu
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı pul biber
• Aldığı kadar su

Beyaz Lahanaları Ovmak İçin

• 2 çorba kaşığı yemeklik tuz

Evde Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
3 kilogram beyaz lahana istenilen büyüklükte ve çok ince olmayacak şekilde doğranır. Doğranan lahanlar 2 çorba kaşığı yemeklik tuz ile birlikte ovulur. Lahanaların tuz ile ovulmasının amacı hem yapraklardaki acımsı tadı yok etmek (tıpkı soğanda olduğu gibi) hem de lahanaların boyutunu küçültüp kavanoza daha fazla lahana sığdırmaktır. Bu halde yıkanmadan üstü kapalı bir şekilde 1 gece boyunca bekletilir. Aynı gecenin sabahı lahanaların içerisine 4 diş sarımsak ilave edilir.
Tüm malzemeler daha önce kaynar su ile dezenfekte edilmiş ve yıkanmış cam kavanozlara yerleştirilir. Bu işlem öncesi kavanozların dibine bir avuç nohut atılır. Nohutların üzerine lahanalar iyice bastırılarak kat kat yerleştirilir. Eğer bu aşamada lahana suyunu bırakırsa bu su süzülmelidir. Aksi halde lahana suyu turşuya hoş olmayan bir koku ve tat verebilir.
Ayrı bir kapta 3 çorba kaşığı kaya tuzu ve su karıştırılır. Bidonun içerisine dökülen tuzlu su lahanaların üzerini örtmüyorsa su takviyesi yapılır. Cam kavanozların kapağı lahanalar hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır. Turşunun kıvamını bulması ve tadını alması için kavanoz güneş görmeyen, loş bir ortamda bekletilir. Risk almamak için kavanozlar siyah poşetler ile de sarılabilir. Bekleme süreci en az 15-20 gün olmalıdır. 15-20 gün sonunda turşu kavanozu açılıp lahanlar servis edilir. Açılan turşunun ağırlaşıp ekşimemesi için serin bir yerde ya da buzdolabında bekletilmesi gerekir.